Najnovšie recepty

15 vecí, ktoré hovoria iba ľudia z New Orleans

15 vecí, ktoré hovoria iba ľudia z New Orleans



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Váš sprievodca k porozumeniu niektorých slov a fráz, ktoré sa najčastejšie používajú v New Orleans

istockphoto.com

Uistite sa, že požiadate svojho po'boy oblečeného.

Okrem rôznych slangových výrazov používaných v celej krajine máme už diskutované v predchádzajúcich príbehoch ako južania neveria, že majú prízvuk (ani nie ľudia z Stredozápad alebo Nové Anglicko), čo umožňuje porozumieť tomu, čo hovoria že oveľa ťažšie. Skomplikovať záležitosti v Louisiana konkrétne veľa New Orleans domorodci hovoria kreolskou francúzštinou, takže existujú tri veci, ktoré fungujú proti vám, keď sa pokúšate porozumieť tomu, čo sa hovorí: južný prízvuk (samozrejme), miestne skratky a slang a zmes angličtiny a francúzštiny na vytvorenie úplne nových slov.

Prezentácia: 15 vecí, ktoré hovoria iba ľudia z New Orleans

Ak ovládate francúzštinu, pravdepodobne budete vedieť čo lagniappe znamená, alebo možno kto marraine a parrain sú, ale mnohí pravdepodobne nevedia o jedinečnej regionálnej výslovnosti mynez. Ak chcete vedieť, čo to znamená žiť v brokovnici alebo dodo, pozrite sa na náš zoznam vecí, ktoré nižšie hovoria iba ľudia z New Orleans.


Hľadáte jesť v Louisiane: Štátne najznámejšie jedlá

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané, horúce vyprážané beignety. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Ak ste typickým po ‘chlapcom, zamierte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor.Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú.Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov.Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru.Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec.Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení.Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute.Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor.Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Chcete jesť v Louisiane: Najznámejšie jedlá štátu

Nájdite najlepšie verzie ikonických gumbo, beignets, jambalaya a ďalších štátov.

Súvisiace s:

Foto: Danielle Adams a kópia Danielle Adams

Foto: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets a ďalej

Nikto nenavštevuje Louisianu na žiadnej diéte-pokiaľ nejde o diétu pre chlapcov alebo beignetovú diétu alebo o skutočne nič vyprážanú. Toto je štát, ktorý nepozná hranice, pokiaľ ide o bohaté a vyprážané chute. Či už idete krajinou Cajun a túžite po nejakých cestičkách, alebo strávite piatkové popoludnie v susedstve rybieho poteru, toto sú vyprážané dobroty na zozname, čo musíte v Louisiane povinne jesť (spolu s niektorými nesmaženými miestnymi špecialitami) , tiež).

Ilustrácia Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Všimli ste si tu tému kombinácií ryže a mäsa? Jasné, Louisiana miluje svoje kombinácie ryže a mäsa. Jambalaya je ako cajunská paella, pričom korene siahajú až do doby, keď Španieli koncom 17. storočia ovládali New Orleans. Jambalaya bol pokus Španielov o výrobu paelly, ale keďže šafran nebol ľahko dostupný, paradajky sa stali lacnou a chutnou náhradou. Najlepšia verzia je vyrobená doma (v masovom množstve, o niečo prichádza), ale nájdete ju aj po celej Francúzskej štvrti, vrátane spoľahlivej verzie v reštaurácii Mother’s.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Beignety

Vankúšové vyprážané cesto obalené v deke práškového cukru: Je tu niečo, s čím sa môžete hádať? Nie. Kaviareň Café du Monde nastavuje globálny štandard pre nadýchané beignety, ktoré sa už len vyprážajú. Kaviareň French Quarter je otvorená 24 hodín denne a ponúka bistrá nepretržite, aby uspokojila túžby kedykoľvek zasiahne. Pravdepodobne neodídete bez fúzikov z práškového cukru-a buďme úprimní, aj nohavice z práškového cukru. Čakanková káva je pri blaženosti namáčanej pri beignete prakticky povinná.

Foto s láskavým dovolením Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Táto polievka inšpirovaná Áziou, ktorá sa bežne podáva v hrnčeku z polystyrénu v rohovom obchode, obsahuje trochu všetkého. Slaný, bohatý vývar je naplnený špagetovými rezancami, potom hovädzím mäsom, niekedy krevetami, inokedy kuracím mäsom, niekedy bravčovým mäsom a vždy natvrdo uvareným vajíčkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, je to skutočne len mišmaš z čohokoľvek, čo ležíte okolo. A chlapče, je to solídny liek na kocovinu - odtiaľ pochádza aj jeho prezývka, Starý triezvy. Skúste nájsť „The Ya-Ka-Mein Lady“, Linda Green, ktorá hľadá svoje slávne ya-ka-mein v okolí New Orleans. Ak ju nemôžete nájsť, môžete sa vždy spoľahnúť na svoj dôveryhodný obchod v rohoch.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Po ‘Chlapec

V iných častiach krajiny je to hoagie alebo sub v Louisiane, je to po ‘chlapec. Túto sendvičovú základňu nájdete na čerpacích staniciach, v reštauráciách na sedenie a skutočne všade medzi nimi. Ľahký chlieb je tradične plnený vyprážanými morskými plodmi, ako sú ustrice, krevety alebo sumce, alebo mäsom, ako je pečené hovädzie mäso alebo horúca klobása. Typický po ‘chlapec choďte do historickej Parkway Bakery & amp Tavern, kde sa nemôžete pokaziť ani s vyprážaným krevetovým po’ (alebo vyprážanou ustricovou, k dispozícii iba v pondelok a v stredu).

Foto s láskavým dovolením Erica Leatha

Rak varí

"Sú veľké? Sú milí? " Vyzbrojte sa týmito dvoma najdôležitejšími otázkami pri vyvolávaní miestneho trhu s morskými plodmi počas sezóny langusty (od konca januára do mája). Najväčšie a najkrajšie langusty nájdete v hlavnom meste krajiny Cajun Lafayette. Niektorí prisahajú na Cajun Claws, iní hovoria, že Hankov rak je najlepší. Ale najlepšie je spriateliť sa s miestnymi, ktorí hádžu langusty a dajú pozvánku na svoj dvor. Sparený hrniec bahniatok sa vysype na dlhý spoločný stôl, ktorý onedlho zaplní hladný národ svojimi koozie objatými pivami, pripravenými na zovretie chvostového mäsa a šup do šťavnatých hláv. Je to veľa práce pre malé kúsky mäsa, ale akonáhle dosiahnete rytmus, neexistuje lepší spôsob, ako stráviť popoludnie.

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana je krajom, ktorý miluje sendviče (ahoj, chlapci) a muffuletta je priamo na zozname priorít. Je to lahodne slaný, olivovo-mäsový sendvič postavený na okrúhlom bochníku posypanom sezamovým semienkom, ktorý nasaje všetku olejovú dobrotu z olivového šalátu ako špongia. Central Grocery v New Orleans je klasický taliansky trh a zastávka muffuletta, ktorá dokonca zabalí sendviče pre kohokoľvek, kto mieri priamo na letisko.

Foto s láskavým dovolením Goldbelly

Sčernená ryba

Pravdepodobne neexistuje Louisiansky kuchár ikonickejší ako Paul Prudhomme a mnohí z najlepších mestských kuchárov začali v jeho kuchyniach. Prudhomme priniesol kajunskú kuchyňu na národné výslnie a cestou popularizoval čiernych sebastesov. Je to takmer spálená kôra, ktorá sa skladá z melanže korenia, vďaka čomu je okouník slávny. Toto jedlo je dostatočne populárne, že v osemdesiatych rokoch minulého storočia takmer vymazalo populáciu sebastesov z mapy rybolovu v Perzskom zálive! Stále ho nájdete v ponuke v K-Paul’s Louisiana Kitchen, neskorej menovskej reštaurácii Prudhomme vo Francúzskej štvrti, ale miestni obyvatelia tiež milujú verziu podávanú v centre mesta Jacques-Imo.

Foto s láskavým dovolením Brendy Prudhomme

Torta Doberge

Viacvrstvový koláč doberge (vyslovuje sa „cesto-bash“) vyzerá tak oslavne, že vyčarí ducha narodenín. Tradične šesť alebo osemvrstvový žltý koláč s čokoládou a citrónovým pudingom medzi každou vrstvou, celý shebang je zvyčajne obalený v škrupine fondánu. Majitelia Debbie Does Doberge v New Orleans sú kreatívni so svojimi chuťovými kombináciami vo svojom obchode Bakery Bar (áno, to by bolo miesto, kde je bar a zároveň pekáreň), kde podávajú vysoký dúhový koláč a Kľúčový vápenný riff na doberge.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Cracklins

Ďalšou Cajunskou cestnou špecialitou, cracklins, je Louisianska verzia bravčových kôr. Mastné bravčové kúsky, ktoré sa nafukujú do niečoho špeciálneho, tieto slané kúsky poskytujú chrumkavé sústa, niektoré žuvacie sústa a niektoré roztavené okraje. Je to úplne krásny zážitok, najmä keď sa to deje v Don’s Specialty Meats v Scott, La. Toto je konečné občerstvenie na cestách.

Foto s láskavým dovolením Boba Carrikera

Langusta Monica

Miska Crawfish Monica je asi taká dôležitá ako každá kapela hrajúca Jazz Fest, ktorú si najlepšie vychutnáte počas festivalu. Krémové, bohaté cestoviny (zvyčajne rotini z vývrtky) sa zmiešajú s hrudkovým mäsom z langusty a veľkým množstvom masla, smotany a korenia. Je to niečo ako mac a syr, ktoré sa zle otočili a skončili v krajine Cajun. Tvorcovia Crawfish Monica, ľudia z Kajun Kettle Foods, majú na Jazz Feste každý rok bláznivé rady a bohužiaľ nie sú reštaurátormi, takže nemajú miesto, ktoré by ste mohli navštíviť. Mohla by existovať lepšia výhovorka, ako si rezervovať lístky na Jazz Fest už dnes?

Foto s láskavým dovolením Zacha Brooksa

Cochon de Lait

Ak sa niekoho spýtate v krajine Cajun, cochon de lait je francúzština pre „prasa, ktoré stále saje svoju matku“. (Outsideri poznajú toto stvorenie ako dojčiace prasa.) Keď sa z prasiatka celé hodiny varil na zúriacom ohni poháňanom drevom, stáva sa šťavnatým a jemným ťahaným bravčovým mäsom. Mnoho ľudí má prvé skúsenosti s cochon de lait na Jazz Feste z Walker’s Southern Style BBQ, kde linky nikdy neutíchajú. Našťastie pre ich chlapca Cochon de Lait Po ‘Boy môžete ísť do ich udiarne (a mali by ste).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Gumbo

Och, gumbo. Podávame z veľkého hrnca a je to druh jedla, ktoré hreje pri srdci, duši a bruchu, a to súčasne. Začína sa jadrom, chutným základom tuku a múky, ktoré sa pridáva k svätej trojici (cibuľa, paprika a zeler). Odtiaľ sa gumbo môže vydať mnohými smermi, najobľúbenejšie je kura a klobása alebo zmes z morských plodov. Okolo Veľkej noci sa v reštaurácii Dooky Chase’s v New Orleans podáva špeciálna misa Gumbo Z'Herbes, vyrobená zo svetlých zelených zelení. Po zvyšok roka sa nemôžete pokaziť v podaní morských plodov od spoločnosti Li’l Dizzy’s (tiež v New Orleans), ktoré sa pravidelne objavuje v obedovom bufete (spolu s vyprážaným kuracím mäsom a mac a syrom).

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Kráľovská torta

Červené fazule

Tradičné pondelkové večerné jedlo z červených (obličkových) fazúľ siaha do 19. storočia, keď dámy v dome prali každý pondelok, zatiaľ čo fazuľa sa celý deň pomaly varila v hrnci. Je to stále obľúbená tradícia pondelkového večera, aj keď sme prestali prať celkom pravidelne. Fazuľa sa podáva na ryžovom lôžku a s takmer povinnou fľašou horúcej omáčky. Najlepšie miesto na jedenie je priamo doma, ale za návštevu stojí aj Creole Lunch House v Lafayette - otvorený iba na obed.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Pralinky

Tieto sladkosti, z ktorých vás môžu bolieť zuby, sú tieto pekanové cukríky-v Louisiane vyslovované „prah-leens“, aj keď im vo zvyšku krajiny hovoria „modlite sa“-vyrobené z veľkého množstva smotany a cukru. V 19. storočí pralinières boli ženy, ktoré ich predávali v uliciach Francúzskej štvrte, a dodnes sa v Štvrťroku nedostanete ďaleko, bez toho, aby ste našli nejaké pralinky na predaj. Zamierte na francúzsky trh a vyhľadajte stánok Loretta Authentic Pralines. Tip: Sú sladkým suvenírom.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Fish Fry

Navštívte Louisianu počas pôstneho obdobia a v miestnych kostoloch v okolí mesta uvidíte značky na Friday Fish Fries. Niekedy sa podávajú s mac a syrom, inokedy so zemiakovým šalátom (alebo skutočne čímkoľvek, čo chcú organizátori cirkvi na ten tanier hodiť), tenké rybie filé - zvyčajne vyprážané sumce - sa podávajú každý piatok medzi Mardi Gras a Veľkou nocou. Pozoruhodný je kostol sv. Jakuba Major v oblasti Gentilly v New Orleans: „Ryby tak dobré, že ak si ich priložíte na čelo, jazyk vám bude mlátiť mozog a pokúšať sa ho získať!“

Foto s láskavým dovolením Erin Zimmer

Etouffee

Ďalšie francúzske slovo, ktoré zachytili Cajuni, etouffée znamená „dusené“ a je to dusiaca technika, ktorá dodáva tomuto dusenému pokrmu jeho hustú, takmer omáčkovú textúru. Pre miestnych obyvateľov je etouffee jedným z jedál, na ktoré neexistuje definitívny recept. Niektorí ľudia to zvládnu s tmavým rouxom a iní so svetlejším rouxom niektorí použijú paradajku a iní nie. Niekedy sa používa langust a niekedy krevety: Všetko závisí od toho, čo je v sezóne. Kaviareň Bon Ton v New Orleans ponúka pevný tanier langusty a etoufény z kreviet, ktoré vyhovujú obom chutiam.

Foto s láskavým dovolením Johna Amata

Snoball

Keď sa v meste začnú otvárať snobalské stánky, viete, že je to znak toho, že je tu leto. Poďme si však ujasniť jednu vec: Snoball nie je snežný kužeľ. Snoball je vyrobený z jemných ľadových hoblín, nie z ľadových nugetov tvrdých ako kameň. Máte na výber z mnohých rôznych sladkých sirupov, ktoré môžete striekať navrch, vrátane obľúbených ako Satsuma, Wedding Cake a Praline Cream. Hansen's a Pandora's sú dve obľúbené miesta v New Orleans, ale vzhľadom na mestské subtropické teploty ľudia navštívia akýkoľvek snoball stánok, ktorý je najbližšie k schladeniu počas nekonečných letných dní.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Korytnačia polievka

Je korytnačia polievka vyrobená zo skutočného korytnačieho mäsa? Áno, pane, (aj keď je možné nájsť falošné korytnačie mäso pre šibalské). Keď na konci 17. storočia prišli do Louisiany prví francúzski osadníci, jedli takmer všetko, čo našli lietať, plávať alebo plaziť sa vonku. To znamenalo všetky druhy morských plodov, aligátory a rozhodne korytnačku. Korytnačia polievka v Commander’s Palace v New Orleans určuje štandard: Je to tmavá, bohatá, hustá, dusená polievka, ktorá je pikantná aj zábavná a dokonale sa zapracuje mrholením sherry na vrchu.

Foto s láskavým dovolením Andrewa Strenia

Mriežky

Grillady, vyslovované ako „gree-ahds“, sú malé medailóniky rozdrveného tenkého steaku duseného v paradajkovej omáčke. Grillady, ktoré sa zvyčajne podávajú cez krupicu, sú obľúbeným neskorým jedlom, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že ich nemôžete jesť ani na večeru. Napriek tomu, že si ich domorodci z Louisiany zvyknú robiť doma, v brunchovom menu v kaviarni Adelaide v New Orleans je skvelá verzia.

Foto s láskavým dovolením Darly Fisackerlyovej

Boudin

Pri jazde cez Acadiana (alias Cajunská krajina) pravdepodobne nebudete môcť minúť diaľničné billboardy, ktoré inzerujú boudin pri nasledujúcom mäsiarstve alebo na benzínovej pumpe - a boli by ste hlúpi, keby ste sa nezastavili. Podávame vám ešte zaparené, boudin je vyrobený zo všetkých tých dobrých, nenápadných náhradných bravčových častí, ktoré sa zmiešajú s ryžou a korením a plnia sa do obalu. Miestna posadnutosť, to sa najlepšie vyskúša na trhu Best Stop v Scott, La. Plášť môže byť hrubý a žuvací, takže je lepšie vytlačiť náplň. Keď ste na Best Stop, určite si objednajte aj boudinskú guľu-jej bratranca z vyprážanej gule-.


Pozri si video: USA DNES: Přehled zpráv (August 2022).