Najnovšie recepty

7 mýtov o olivovom oleji

7 mýtov o olivovom oleji



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mnoho ľudí vie o tom prekvapivo málo olivový olej„Komodita, ktorá tak často robí správy - niekedy predmetom záujmu verejnosti (ako keď sa vydáva štúdia o nových zdravotných výhodách), inokedy škandálom (ako keď sa odhalí viac podvodov). Časť nedostatku všeobecných znalostí je výsledkom celého bláznivého marketingu: Prezrite si olivové oleje v uličke oleja na varenie v typickom obchode s potravinami a uvítate všetky druhy terminológie. Niektoré z nich sú mätúce-napríklad „čisté“ a „extra panenské“-čo je lepšie? Ostatné výrazy sú úplne zbytočné-napríklad „lisovaný za studena“ v skutočnosti veľa neznamená; v zásade, všetky extra panenský olivový olej je lisovaný za studena. A časť z toho je stále relatívny nedostatok popularity - podľa Toma Muellera, autora Extra Virginity: Vznešený a škandalózny svet olivového oleja„Gréci jedia viac [olivového] oleja ako ktorákoľvek iná národnosť, 21 litrov na obyvateľa každý rok v porovnaní s 13 litrami v Taliansku a Španielsku, 1 litrom v Británii a o niečo menej ako litrom v USA." Opa!

Kliknutím sem zobrazíte prezentáciu 7 mýtov o olivovom oleji

Cieľom celého tohto marketingu je, samozrejme, výroba olivového oleja menej o komodite v mysliach ľudí a viac o výrobku s rôznymi úrovňami kvality, čo je krok správnym smerom, ale ako už bolo zdôraznené, nie vždy sa to darí.

Je nevyhnutné, že niečo, čo sa vyrába od staroveku a je také legendárne, časom nahromadí niektoré mýty. Ako dlho už existuje obchod s olivovým olejom? Veľmi, veľmi dlho. V Ríme je na južnej strane rieky Tiber kopec s obvodom pol míle, nazývaný hora Testaccio, vyrobený z rozbitých 25 miliónov črepov amfory, kontajnery používané Rimanmi medzi prvým a tretím storočím na prepravu olivového oleja. Stačí, keď sa doň zmestí 1,75 miliardy litrov oleja, čo je dôkazom dôležitosti olivového oleja. Jeho lukratívne lákadlo prinútilo bezohľadných zapojiť sa do všetkých druhov „zaujímavých“ obchodných praktík, z ktorých niektoré nás dnes, podobne ako falšovanie olivového oleja s lacnejšími olejmi, opäť prenasledujú. „Zločin je súčasťou obchodu s ropou najmenej 5 000 rokov,“ píše Mueller. „Najstaršie známe dokumenty, ktoré spomínajú olivový olej, klinové listy napísané v Eble v 24. storočí pred naším letopočtom, sa týkajú tímov inšpektorov, ktorí kontrolovali pestovateľov a mlynárov olív kvôli podvodným praktikám.“

Aj keď neexistuje žiadny spôsob, ako skutočne s istotou vedieť, čo je vo fľaši, bez toho, aby ste ju otvorili a ochutnali, môžeme vám pomôcť odhaliť niektoré z tajomstiev a zmätku okolo olivového oleja. Ak chcete získať nejaké múdre rady z ulice, čítajte ďalej v prezentácii.

Will Budiaman je redaktorom receptu v The Daily Meal. Sledujte ho na Twitteri @WillBudiaman.


Mýty o olivovom oleji

Mnoho ľudí vie prekvapivo málo o olivovom oleji, komodite, ktorá tak často prináša správy - niekedy je predmetom vážnosti verejnosti (ako keď vychádza štúdia o nových zdravotných výhodách) a inokedy škandálom (ako keď dochádza k väčšiemu podvodu nekryté).

Časť nedostatku všeobecných znalostí je výsledkom celého bláznivého marketingu: Prezrite si olivové oleje v uličke oleja na varenie v typickom obchode s potravinami a uvítate všetky druhy terminológie. Niektoré z nich sú mätúce-napríklad „čisté“ a „extra panenské“-čo je lepšie? Iné výrazy sú zbytočné-napríklad „lisovaný za studena“ v zásade neznamená veľa, všetok extra panenský olivový olej je lisovaný za studena. A časť z toho je stále relatívne nízka popularita - podľa Toma Muellera, autora knihy Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, „Gréci jedia viac [olivového] oleja ako ktorákoľvek iná národnosť, 21 litrov na obyvateľa. rok v porovnaní s 13 litrami v Taliansku a Španielsku, 1 litrom v Británii a o niečo menej ako litrom v USA. “ Opa.

Cieľom celého tohto marketingu je, samozrejme, urobiť z olivového oleja v mysliach ľudí menej komodity a viac produktu s rôznymi úrovňami kvality, čo je krok správnym smerom, ale ako už bolo zdôraznené, je to nie vždy dobre.

Je nevyhnutné, že niečo, čo sa vyrába od staroveku a je to tak legendárne, časom nahromadí niektoré mýty. Ako dlho už existuje obchod s olivovým olejom? Veľmi, veľmi dlho. V Ríme je na južnej strane rieky Tiber kopec s obvodom pol míle, nazývaný hora Testaccio, vyrobený z rozbitých črepov 25 miliónov amfor, kontajnerov, ktoré Rimania používali v prvom až treťom storočí na prepravu olivového oleja . Stačí, keď sa doň zmestí 1,75 miliardy litrov oleja, čo je dôkazom dôležitosti olivového oleja. Jeho lukratívne lákadlo prinútilo bezohľadných zapojiť sa do všetkých druhov „zaujímavých“ obchodných praktík, z ktorých niektoré nás dnes, podobne ako falšovanie olivového oleja s lacnejšími olejmi, opäť prenasledujú. „Zločin je súčasťou obchodu s ropou najmenej 5 000 rokov,“ píše Mueller. „Najstaršie známe dokumenty, ktoré spomínajú olivový olej, klinové listy napísané v Eble v 24. storočí pred naším letopočtom, sa týkajú tímov inšpektorov, ktorí kontrolovali pestovateľov a mlynárov olív kvôli podvodným praktikám.“

Aj keď neexistuje žiadny spôsob, ako skutočne s istotou vedieť, čo je vo fľaši, bez toho, aby ste ju otvorili a ochutnali, môžeme vám pomôcť odhaliť niektoré z tajomstiev a zmätku okolo olivového oleja.


Búra mýty o olivovom oleji

Internetom stále koluje množstvo mýtov o olivovom oleji. Zistite, či dokážete uhádnuť, či sú nižšie uvedené tvrdenia pravdivé alebo nepravdivé.

Pravda alebo lož

- Falošné. Testovacie údaje podporujú záver, že 98% olivového oleja na dnešnom trhu je autentické.

- Falošné. Neexistuje žiadny domáci test. Test chladničky určite nie je nijako presný.

- Falošné. Farba v žiadnom prípade neznamená kvalitu olivového oleja. Farbu určujú druhy použitých olív a cyklus zberu.

- Falošné. Všetky olivové oleje obsahujú rovnaký počet kalórií. Všetky oleje obsahujú rovnaké kalórie na porciu.

- Pravda. Všetky oleje, ako avokádový, kokosový, repkový, slnečnicový, obsahujú v jednej porcii rovnaký počet kalórií.

- Falošné. Môžete bezpečne variť s extra panenským olivovým olejom. Môžete zahriať všetky formy olivového oleja a zachovajú si mnoho zdravotných výhod.

- Pravda. Prirodzenými nepriateľmi olivového oleja, ktorý môže spôsobiť jeho oxidáciu, sú HOLA: Teplo, kyslík, svetlo a vek.

- Falošné. Pri správnom zaobchádzaní vydrží olivový olej asi 2 roky od plnenia do fliaš. Akonáhle otvoríte fľašu olivového oleja, mali by ste sa ho pokúsiť použiť do dvoch alebo troch mesiacov.

Pozrite sa na celý kvíz nižšie, ktorý vytvorila vlogerka Aneela Maharaj z kanála Eating to Live.


Búra mýty o olivovom oleji

Keďže po internete koluje toľko mýtov o olivovom oleji, vyskúšajte si svoje znalosti a zistite, či dokážete uhádnuť, ktoré z nižšie uvedených tvrdení sú pravdivé.

Mýtus 1: Extra ľahký olivový olej Filippo Berio obsahuje menej kalórií ako ostatné olivové oleje Filippo Berio.

NEPRAVDA: Všetky druhy olivového oleja majú rovnaký počet kalórií. Na rozdiel od pojmu „svetlo“, ktorý sa používa na opis potravín s menším počtom kalórií, výraz svetlo v olivových olejoch označuje skôr chuť, než kalorický obsah. Všetky olivové oleje majú 14 g tuku na polievkovú lyžicu. Pre recepty, ktoré vyžadujú olivový olej neutrálnej chuti, je najlepšou voľbou extra ľahký olivový olej Filippo Berio.

Ak hľadáte inšpiráciu na varenie s extra ľahkým olivovým olejom Filippo Berio, vyskúšajte tento vynikajúci recept na čokoládové šišky so skrytou zeleninou.

Mýtus 2: Extra panenský olivový olej Filippo Berio po zahriatí stráca svoje zdravotné výhody.

NEPRAVDA: Extra panenský olivový olej Filippo Berio si aj po zahriatí zachováva svoje zdravotné výhody. Hlavnými zdravotnými výhodami olivového oleja je jeho tukové zloženie. Pri varení s olivovým olejom sa jeho tukové zloženie nemení. Všetky olivové oleje majú relatívne vysoký bod zadymenia od 365 ° do 410 ° F, ktorý nie je spravidla ovplyvnený varením v domácnosti. Bod dymu nie je najdôležitejším faktorom pri rozhodovaní, či je olivový olej vhodný na varenie. Namiesto toho je dôležitejším faktorom jeho oxidačná stabilita, čo znamená, do akej miery odoláva olej na varenie rozkladu pod vplyvom tepla.

Štúdie ukázali, že extra panenské olivové oleje fungovali lepšie ako oleje na varenie s vyšším bodom dymu, keď boli pod teple. Jedným z dôvodov je skutočnosť, že olivový olej obsahuje polyfenoly a antioxidanty, ktoré ho chránia pred rozpadom pri zahrievaní, a preto je z neho najstabilnejší olej na varenie za tepla. Hľadáte nápad na recept s extra panenským olivovým olejom Filippo Berio?

Pozrite sa na tento chutný recept na grilovaný steak z T-Bone, ktorý určite zapôsobí!

Mýtus 3: Olivový olej Filippo Berio by sa mal uchovávať na chladnom a tmavom mieste, aby sa zachovala kvalita.

PRAVDA: Je dôležité skladovať olivový olej v správnych podmienkach, aby postupom času nestratil na kvalite. Teplo, svetlo a vzduch sú traja nepriatelia olivového oleja. Teplo urýchľuje rozklad oleja. Neskladujte ho vedľa sporáka alebo kdekoľvek, kde sa hromadí teplo. Svetlo urýchľuje degradáciu oleja. A zvýšené vystavenie vzduchu spôsobuje vyčerpanie antioxidantov oleja.

Ak sa chcete dozvedieť viac, pozrite sa na video True Food TV a#8217 a#8220T Pravda o olivovom oleji: 5 najlepších tipov + mýty kliknutím sem.


5 mýtov o olivovom oleji, ktorým musíte prestať veriť

Španielsko, Grécko a Taliansko produkujú skvelý olivový olej, ale tento olej nám neposielajú, nechávajú si ho pre seba! Existuje dôvod, prečo je dovážaný olivový olej taký lacný, že & rsquos, pretože & rsquos je olej nízkej kvality, ktorý sa sem odosiela. Za čo si zaplatíš, to aj dostaneš! Väčšina oleja, ktorý je označený ako extra panenský, nie je ani extra panenský, ale nikto ho nekontroluje.

Naopak, juhoafrický olej kontroluje SA Olive Association, aby sa ubezpečil, že je taký, ako hovorí. Hľadaj teda olivovú pečať SA, aby si si bol istý, že dostávaš to, za čo platíš.

2. Olivový olej sa vekom zlepšuje

Olivový olej je ovocná šťava a ako každá iná ovocná šťava sa najlepšie hodí, keď je čerstvo vylisovaný. Postupom času olivový olej stráca svoju chuť a prínosy pre zdravie, preto si kúpte množstvo, ktoré môžete spotrebovať do jedného roka, a uistite sa, že ho uložíte do chladnej, tmavej skrinky. Nie v chladničke!

3. Farba olivového oleja udáva kvalitu alebo silu oleja

Farba olivových olejov sa dramaticky líši, ale farba nevypovedá o kvalite oleja ani o sile oleja. Čo ovplyvňuje farbu oleja, sú druhy použitých olív a ich zber.
Na označení, či je olej mierny, stredný alebo ovocný, použite radšej štítok oleja. Pokiaľ ide o kvalitu, pozri bod 1 vyššie!

4. Nemôžete variť s olivovým olejom

Jedná sa o veľmi rozšírený mýtus, ale rozhodne nie je pravdivý. Často sa hovorí, že olivový olej má nízky bod fajčenia a že keď dosiahne tento bod, stane sa karcinogénnym. To nie je pravda. Bod fajčenia olivového oleja môže byť nižší v porovnaní s & lsquorefined & rsquo olejmi, ktorým bola odstránená všetka dobrota. Teplota fajčenia je však v skutočnosti medzi 200 a 220 stupňami Celzia, čo je oveľa viac, ako väčšina požiadaviek na varenie, dokonca aj na vyprážanie. Jeden by prekročil tento rozsah iba vtedy, ak by bol vyprážaný. Nemali by ste dosiahnuť bod fajčenia olivového oleja, ale ak áno, nerobte si starosti, nie je karcinogénny.

Olivový olej sa teplom mierne znehodnotí, ale stále si dokáže zachovať časť chuti a zdravotných výhod, čo od neho chcete. Takže si s ním varte, koľko chcete, je pre vás dobré. Jediná vec, ktorú si treba uvedomiť, je, že získate rôznu silu chuti a zvyčajne používame jemný aromatický olej, aby nepreťažoval jedlo.

5. & lsquoĽahké a rsquo olivové oleje majú menej kalórií

Všetky olivové oleje sú 100% tučné, čo znamená, že všetky majú úplne rovnaký počet kalórií. Ľahký olej zvyčajne znamená, že má ľahkú chuť, takže je vhodnejší na varenie (pozri bod 4 vyššie).

Mnoho ľahkých olejov však nemá dobrú kvalitu. Vyberte si radšej extra pannu, ktorá má & lsquodelicate & rsquo chuťový profil. Tak získate všetky dobroty a zdravotné výhody a olej je stále dostatočne ľahký na to, aby sa dal použiť na varenie.

Zistite viac o juhoafrických olivách a olivových olejoch na stránkach Olive Central.

O autorovi:

Dax Villanueva bloguje o jedle a súvisiacich problémoch v spoločnosti Relax with Dax viac ako desať rokov. Vďaka svojmu blogu sa veľa naučil a má vášeň pre zdieľanie týchto informácií, kedykoľvek je to možné.


Mýty vs fakty

To je nesprávne. Je bezpečné a vhodné variť s vysoko kvalitným extra panenským olivovým olejom, ktorý obsahuje vysoké množstvo prírodných antioxidantov. Tieto antioxidanty chránia prirodzene stabilný olej po zahriatí, vďaka čomu je extra panenský olivový olej veľmi zdravou možnosťou varenia (hlboké vyprážanie, vyprážanie na panvici, restovanie, pečenie v rúre atď.) 1-7

Mýtus: Extra panenský olivový olej/olivový olej nemá dátum spotreby

Všetky oleje sa časom degradujú a najlepšie je ich konzumovať čo najčerstvejšie. Aby olej zostal čerstvý, skladujte ho na chladnom a tmavom mieste, pričom viečko pevne drží na fľaši, keď sa nepoužíva. 8-9

Mýtus: Zahrievanie olivového oleja vedie k produkcii trans -tukov

Trans -tuky sa väčšinou vyrábajú čiastočnou hydrogenáciou v priemyselných kuchyniach, ktoré sa nedajú replikovať v domácej alebo komerčnej kuchyni. Trans -tuky sa nevyrábajú, ak sa olivový olej počas obmedzeného časového obdobia zahrieva v domácom kuchynskom prostredí. 10

Mýtus: Zakalený extra panenský olivový olej je znakom žluknutia

V skutočnosti môže byť oblačnosť v oleji znakom čerstvosti. Nový sezónny olej, ktorý je čerstvo vylisovanou šťavou z olív, môže niekedy obsahovať malé množstvo prírodnej vlhkosti, ktorá sa časom usadí - rovnako ako pri akomkoľvek inom type šťavy. 11

Mýtus: Kvalitu olivového oleja môžete určiť podľa farby

Kvalitný extra panenský olivový olej sa bude líšiť vo farbe (od svetlo žltej po tmavozelenú) v závislosti od druhu odrôd olív, podnebia a času zberu. 12

Mýtus: Varením zeleniny s extra panenským olivovým olejom zelenina stráca antioxidanty

To je nesprávne. Nedávne dôkazy ukazujú, že pri varení na extra panenskom olivovom oleji (vrátane hlbokého vyprážania a restovania) dochádza k zvýšeniu celkového obsahu fenolov (antioxidantov) vo varených potravinách (najmä pri varení surovej zeleniny). Na porovnanie, pri varení zeleniny vo vode dochádza k zníženiu hladiny celkových fenolov. 13

Mýtus: Extra panenský olivový olej nemôžete používať na varenie na panviciach, ktoré sú nepriľnavé

Toto je bežný mýtus bez technických dôkazov, ktoré by to podporovali. Tieto informácie často pochádzajú od určitých výrobcov kuchynského riadu. Neexistujú žiadne overené vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že by mastné kyseliny v olivovom oleji mali pri použití nepriľnavých panvíc alebo akýchkoľvek iných foriem pôsobiť inak ako mastné kyseliny v iných olejoch. Pri použití vysokokvalitného extra panenského olivového oleja zabránia vysoké prírodné antioxidanty v oleji, okrem vysokého obsahu mono-nenasýtených tukov, rozkladu oleja v panvici a potenciálne tvorbe prchavých zlúčenín. 14


8 mýtov o Extra panenský olivový olej

Áno môžeš! Varte s extra panenským olivovým olejom. Zamyslite sa nad tým: Stredomorské krajiny varia s olivovým olejom už stáročia. Bod dymu je vyšší, ako si väčšina ľudí myslí. Našim odporúčaním je používať menej tepla a miernejšie odrody extra panenského olivového oleja. Teplo nezničí molekulárnu štruktúru (tj. Prínosy pre zdravie), ale stratí niektoré chute robustnejšieho olivového oleja. Dusíme, grilujeme, opekáme na extra panenskom olivovom oleji a#8211 liberálne.

Mýtus 2: Ľahký olivový olej má menej kalórií.

Svetlo bohužiaľ znamená, že olivový olej bol s najväčšou pravdepodobnosťou chybný a „rafinovaný“, aby odstránil nepríjemnú chuť. Nemá to nič spoločné s kalóriami alebo s menším počtom tukov. Všetky oleje majú 120 kalórií na polievkovú lyžicu. Extra panenský olivový olej má „dobré tuky“, na rozdiel od mnohých iných olejov, ktoré pomáhajú znižovať LDL (zlé tuky, ktoré zvyšujú cholesterol) a zvyšovať HDL (dobré tuky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu).

Mýtus 3: Zelený olivový olej je lepší.

Nepravda. Farba nie je faktorom pri určovaní, či je extra panenský olivový olej (EVOO) čerstvý alebo nie. V skutočnosti senzorickí členovia panelu ochutnávajú EVOO v modrých sklenených pohároch, aby neboli ovplyvnení zelenou farbou. Myseľ má tendenciu myslieť si, že zelenšia je čerstvejšia, trávnatejšia a štipľavejšia, ale olivové oleje zlatej farby, ktoré sú normou, môžu byť so „zelenou“ príchuťou celkom robustné2cs. Vôňa
a chuť, nie farba, sú zmysly používané na určenie čerstvosti EVOO.

Mýtus 4: Dovážaný extra panenský olivový olej je falošný.

Niečo z toho je. Ale nie všetko. Po celom svete samozrejme existuje úžasný extra panenský olivový olej. Možno ste si niečo prečítali alebo ste si vypočuli správu o falošnom dovoze. To sa stalo a veľa olivového oleja na mnohých pultoch obchodov s potravinami veľmi

veľkí distribútori môžu byť falošne označení, nemôžete však dieťa vyhodiť do kúpacej vody. Nie každý dovážaný olivový olej je falošný. Najlepší spôsob, ako to vedieť, je naučiť sa, čo hľadať v olivovom oleji a ako ho chutiť. Vzdelajte sa, potom choďte domov a skontrolujte svoju špajzu.
Predajcovia Bou2que, ktorí sa špecializujú na EVOO, majú informovaný personál a pred nákupom vám dajú ochutnať, sú najlepšie miesta na učenie.

Mýtus 5: Všetky extra panenské olivové oleje chutia rovnako.

To je ako hovoriť, že všetko víno, káva a čokoláda chutia rovnako. Nepravda. Olivový olej sa vyrába z rôznych odrôd alebo odrôd. Rovnako ako víno, rôzne hrozno vytvára rôzne chuťové profily. Rovnako ako víno je nevyhnutné začať s dobrým ovocím a vinár alebo mlynček na olivový olej je rozhodujúci pri výrobe chutného a lahodného olivového oleja. EVOO sa pohybujú od miernej až strednej až po robustnú intenzitu, ktorá vyvažuje ovocnosť, horkosť a štipľavosť. Rôzne odrody alebo zmesi EVOO sa lepšie spájajú s určitými potravinami a spôsobmi použitia.

Mýtus 6: Taliansko produkuje najviac olivového oleja.

Prepáč. Španielsko áno. Taliansko sa zvyčajne najskôr objaví v mysli, pretože je to olivový olej, ktorý sme v minulosti na amerických pultoch videli najviac. Taliansko v skutočnosti produkuje toľko, koľko spotrebuje. Odkiaľ teda pochádza ich dovážaný olivový olej? Často to môže byť zmes olivového oleja z
Turecko, Tunisko alebo Španielsko. Skontrolujte štítky. Pre výrobcov je stále bežnejšou praxou uvádzať „fľaškové v Taliansku“ na prednom a zadnom zozname krajín, odkiaľ ropa pochádza.

Mýtus 7: Olivový olej je ako starnutie vína lepšie.

NIE NIE NIE! Toto je jeden z najväčších mýtov a omylov. Medzi vínom a olivovým olejom je veľa paralel, ale ani v jednej z nich. FRESH JE NAJLEPŠÍ! Predstavte si olivový olej ako čerstvé ovocie. Akonáhle je zo stromu, začne sa kaziť. Trvanlivosť olivového oleja závisí od mnohých faktorov: kvalita ovocia, odroda, metódy zberu, mletie, skladovanie. Všeobecne povedané, dobré EVOO sú dobré až 18 mesiacov od dátumu zberu. Dátum zberu je veľmi dôležitý. Niektoré zlyhajú skôr, niektoré vydržia dlhšie. Opäť je dôležité naučiť sa ochutnať a identifikovať čerstvý verzus chybný olivový olej. Vzhľadom na to existujú niektoré krajiny a regióny, ktoré uprednostňujú chuť veľmi zrelého a staršieho olivového oleja. To je téma na inú diskusiu.

Mýtus 8: Horká chuť olivového oleja znamená, že je zlý.

Sakra nie! Opäť návšteva našej analógie s vínom. Ak máte dosť rokov na to, aby ste si pamätali šialenstvo v Kalifornii pred víno, bolo obdobie, keď víno znamenalo červené alebo biele a ruža bol biely zinfandel. Väčšina začínala s miernejšími bielymi a „gradovala“ do odvážnejších červených. S olivovým olejom je to trochu podobné. Olivy sú vo svojej podstate trpké, veľmi horké (a žijeme v potravinárskej kultúre, ktorá túto chuť len tak ľahko neocení). Preto je potrebné stolové olivy soľať v slanej vode. Soľ vytiahne chuť biVer. Čerstvý extra panenský olivový olej bude mať horké vlastnosti, a to je dobré (a autentické). Úroveň horkosti (a štipľavosti - prejavujúca sa v zátylku a často popisovaná ako pikantná alebo korenistá) určuje vlastnosti zrelého alebo zeleného ovocia a chuťové vlastnosti. Miernejší olivový olej sa zvykne označovať ako maslový a orechový a robustný olivový olej sa zvykne označovať ako trávnatý a zelený. Potom je v spektre celý rad variácií. Niektorí uprednostňujú miernejšie EVOO a neskôr si obľúbia robustnejšie olivové oleje. Párovanie potravín samozrejme často určuje, ktoré odrody si vyberiete, a#8230, keď ste pripravení.


7 mýtov o olivovom oleji - recepty

Prihláste sa na odber nášho bulletinu, aby ste boli prví, kto bude vedieť o uvádzaní produktov na trh, novej úrode, sezónnych receptoch a ďalších.

Sľubujeme, že nebudeme zdieľať váš e -mail. Kedykoľvek sa môžete odhlásiť.

Zistite, kedy bude tento produkt opäť na sklade!

*Tieto vyhlásenia neboli hodnotené FDA. Tento produkt nie je určený na liečenie, liečenie, prevenciu alebo diagnostikovanie chorôb.

21. júna 2019

3 mýty o olivovom oleji

Zostavili sme zoznam bežných mylných predstáv o olivovom oleji, v ktorých sa možno dozviete niekoľko prekvapivých informácií.

Mýtus č. 1: Olivový olej starne ako víno

Medzi olivovým olejom a vínom je veľa podobností. Obaja sú bohatí na antioxidanty, základné zložky stredomorskej stravy, a tiež sa dobre kombinujú (je niečo lepšie ako cestoviny z olivového oleja s veľkým pohárom červenej?). Napriek týmto podobnostiam sú v skutočnosti veľmi odlišné, pokiaľ ide o starnutie. Kým víno sa časom zlepšuje, olivový olej nie. Olivový olej je najlepší pri prvom zbere a pri správnom skladovaní zostáva čerstvý 6 mesiacov po otvorení.

Mýtus č. 2: S olivovým olejom nemôžete variť.

Už ste to počuli. Existuje mylná predstava, že olivový olej nemá bod dymu dostatočne vysoký na varenie a vyprážanie. Vysokokvalitné extra panenské olivové oleje však môžu mať bod dymu až 420 stupňov. Všetky oleje z Brightlandu majú bod dymu 410 stupňov, takže smažte niektoré vajíčka NAŽIVO!


Ochutnajte sami: Naučte sa tajomstvá olivového oleja

23. marca, pre mnohých viac ako rok práce na diaľku v spätnom zrkadle, takmer 500 zamestnancov Yale spoločne zdvihlo pohár z pohodlia svojich domovov. Dalo by sa podozrievať, že títo prakticky zhromaždení boli pripravení pripiť si na krajšiu postpandemickú budúcnosť s typickými úlitbami. Namiesto toho boli ich šálky naplnené prémiovými olivovými olejmi z Talianska, Grécka a Španielska, pretože sa spojili v jedinečný online zážitok, ktorý je považovaný za najväčšiu diaľkovú ochutnávku v Yale svojho druhu.

Ako účastníci pozorne čuchali, vírili a popíjali si cestu vopred prijatými vzorkami ošetreného oleja, traja experti odhalili tajomstvá a vyvrátili niekoľko mýtov o olivovom oleji. Vedúci výskumu Tassos Kyriakides z Yale School of Public Health sa podelil o svoje hlboké znalosti o zdravotných a environmentálnych výhodách olivového oleja. Jill Myers, certifikovaná someliérka olivového oleja a zakladateľka Ženy v olivovom oleji, viedla degustáciu a učila účastníkov o nespočetných vlastnostiach olivového oleja, ako je ovocnosť, štipľavosť a horkosť. Šéfkuchár Yale Hospitality James Benson po dokončení trifecty navrhol perfektné párovanie potravín pre každý olej spolu s vybranými receptami obsahujúcimi túto základnú stredomorskú špajzu. (Posuňte sa nadol na poznámky a recepty od šéfkuchára Bensona.)

Zmeškali ste udalosť? Sledujte zaznamenanú reláciu (najskôr sa prihláste do Office 365).

Táto udalosť je súčasťou série It's Your Yale — Thrive, ktorá bola navrhnutá tak, aby pozdvihla a pomohla zamestnancom Yale vybudovať „svaly“ odolnosti zvýšením pohody pri zvládaní životných výziev počas pandémie.

Poznámky šéfkuchára Jamesa Bensona

"Jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov použitia olivového oleja v stredomorskej kuchyni je jednoduchá príprava Olio Limone." Tento jednoduchý dresing alebo v taliančine „condimento“ si môžete vychutnať pokvapkaním svojich obľúbených zelených šalátov, vylepšiť klasický toskánsky šalát z panzanelly a v konečnom dôsledku si ho môžete v lete dať na lyžicu cez krásny filet z pečeného branzina. Bez ohľadu na to, či začínate fičať v kuchyni, alebo ste ostrieľaný kuchár, užijete si, ako olivový olej zvýrazní tieto chute a spojí jedlo. “


Mýtus 5: Olivový olej je extra panenský olivový olej

Je dôležité pochopiť, že existujú rozdiely medzi extra panenským olivovým olejom a olivovým olejom, aby ste mohli získať výhody pre zdravie aj chuť.

Extra panenské olivové oleje sú mechanicky lisované a nedotknuté teplom alebo chemikáliami, obsahujú antioxidačné polyfenoly a zdravotné výhody, ktoré chcete. Olivové oleje sa však budú chemicky alebo tepelne spracovávať, aby sa extrahovalo viac oleja, a často sa miešajú s inými olejmi, ako je slnečnicový alebo repkový olej. Olivový olej nebude obsahovať zdravotné výhody extra panenského olivového oleja ani veľmi špeciálne chuťové vlastnosti.