Najnovšie recepty

Nakladaná kapusta

Nakladaná kapusta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vyberte si vhodnú kapustu alebo podľa nádoby, do ktorej budú umiestnené. Je veľmi dôležité, aby bola kapusta dobre uvarená, silná a s listami, ktoré majú veľa rebier, inak sa sarmale zlomí.

Vyčistite horné listy, nie príliš veľa, a nakrájajte stopky. Pestuje sa cez chrbticu (pestujem ich v tvare kríža), aby mala soľanka možnosť lepšie a rýchlejšie preniknúť do kapusty.

Na dno nádoby dajte jadrá kukurice a niektoré ďalšie prísady uvedené v zozname, suroviny nasekané na vhodné veľkosti, suroviny vložené medzi rady kapusty.

Vytvorte roztok osolenej vody (každých desať litrov robím soľanku) a pridajte ju do nádoby, do ktorej bola vložená kapusta a ostatné prísady. Potom, čo roztok pokryje kapustu aspoň jednou šírkou dlane, vložte hmotnosť prísad, aby neprišli do styku so vzduchom.

Po 2-3 dňoch (prvé 2 týždne) sa kapustová šťava rozdrví (prevzdušní), aby zostala číra a zabránilo sa usádzaniu soľanky na dne nádoby.

Konečný obrázok bude predstavený, keď urobím náplň. : D


Prvým krokom je príprava suda, do ktorého dáme kapustu. Musí sa veľmi dobre dezinfikovať, opláchnuť a vysušiť na chladnom mieste.

Potom, čo sud veľmi dobre oschne, položte vetvičky tymianu a kôpru, vetvičky tymianu v dvojnásobnom množstve, aby kapusta čo najlepšie ochutila.

Kukuričné ​​zrná pomôžu s kvasením, takže ich možno položiť na vetvičky tymianu a kôpru spolu s dulou a jablkom, ktoré dodajú krásnu farbu.

Kusy chrenu sa očistia a potom sa pridajú k ostatným surovinám v sude, aby kapusta zostala zachovaná a aby bola pevná.

Kapusta sa ukladá do suda, rad po rade, vydutou stranou nahor. Rada starších odporúča, aby sme to takto nechali 24 hodín.

Ďalší krok, veľmi dôležitý, sa týka soľanky. Do 10 litrov vody pridajte 400 g hrubozrnnej soli. Voda musí byť vlažná.

Zmes vody a soli sa naleje do suda a uistí sa, že všetky kúsky kapusty sú dobre pokryté.

Kapusta musí byť veľmi dobre prelisovaná, preto je vhodné pridať na kapustu dosky a na dosky ťažký, dobre umytý kôstok.

Po niekoľkých dňoch môžete do suda pridať ďalšie kúsky kapusty, pretože tie pôvodné vám ostanú.


Nakladaná kapusta a # 8211 TOP 5 vynikajúcich receptov!

1. Kapustu nakrájajte na slamky, mrkvu nastrúhajte cez veľký strúhadlo.

2. Pridajte soľ a cukor, zeleninu zľahka premiešajte.

3. Keď je mrkva rovnomerne rozložená v kapustovej zmesi, chuť by mala byť taká, aby ste si tento šalát užili.

4. Nádobu naplňte kapustou, ale ponechajte malý priestor na tvorbu šťavy. Nádobu prikryte vekom a nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Ak je teplota vzduchu chladnejšia, bude to trvať ďalšie 1-2 dni. Keď sa kapusta stane priehľadnou a pláva vo vlastnej šťave a chuť je príjemne kyslá, potom je PRIPRAVENÉ!

5. Nádoby prikryte viečkom a uložte ich do chladničky. Kapustová šťava sa postupne vráti späť.

3. KAPUSTA V GEORGSKOM ŠTÝLE

ZLOŽENIE:

Vínny ocot (červený) & # 8211 2 polievkové lyžice

Semená koriandra a # 8211 1 polievková lyžica

Čierne korenie & # 8211 10 kusov

SPÔSOB PRÍPRAVY:

1. Kapustu nakrájame na 6-8 kúskov. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.

2. Sterilizujte 3 l nádobu a kapustu a repu dajte do vrstiev.

3. V miske uvaríme 1l vody, pridáme soľ, cukor, ocot, koriander, korenie a klinčeky. Tekutinu privedieme k varu a zalejeme horúcou kapustou.

4. Nechajte kapustovú nádobu pri izbovej teplote 5 dní.

5. Nádobu zatvorte vekom a uchovávajte na chladnom, tmavom mieste alebo v chladničke.

Kto má rád pikantnú chuť, môže pridať 1-2 feferónky prekrojené na polovicu.

3. ZIMNÝ ŠALÁT KOREA-STYL

ZLOŽENIE:

Mleté čierne korenie & # 8211 2 čajové lyžičky

Mletá červená paprika & # 8211 1,5 lyžičky

Mletý koriander a # 8211 4 čajové lyžičky

Sušená bazalka, zázvor, bobkový list, kurkuma, kardamóm a # 8211 nepovinné

SPÔSOB PRÍPRAVY:

1. Kapustu nakrájajte na slamky, mrkvu nastrúhajte cez veľký strúhadlo, cibuľu nakrájajte na polkruhy.

2. Všetku zeleninu dáme do veľkej misy, prelisujeme tu cesnak, pridáme soľ, cukor, zalejeme olejom a octom, pridáme korenie. Zeleninu premiešajte rukami a dávajte pozor, aby ste ju nerozdrvili príliš tvrdo.

2. Šalát vložte do čistých, suchých pohárov, prikryte viečkom a nechajte 1 deň stáť pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky.

2. Nakladaná kapusta s repouČERVENÁ

ZLOŽENIE:

Chrenový koreň, zelenina, paprika a # 8211 podľa chuti

Pre soľanku:

SPÔSOB PRÍPRAVY:

1. Repu ošúpeme a nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky.

2. Kapustu nakrájame na 8 kúskov, cesnak a zeler nasekáme.

3. Cviklu, kapustu, cesnak a zeler poukladajte na predjedlá, potom vrstvy opakujte, kým nie je misa plná.

4. Pripravte soľanku: Vodu prevarte, pridajte soľ a cukor. Kapustu zalejeme horúcou soľankou.

5. Pikantná kapusta & # 8211 RÝCHLA METÓDA

Zložka:

na marinádu (1l vody)

Čierne korenie & # 8211 10 kusov

Bobkový list & # 8211 4 kusy

SPÔSOB PRÍPRAVY:

1. Kapustu nakrájajte na slamky, mrkvu nastrúhajte cez veľký strúhadlo, cesnak nakrájajte.

2. Do litra vody dáme soľ, cukor, klinčeky a bobkový list. Varte 10 minút. Pridajte olej a ocot.

3. Kapustu zalejeme teplou marinádou. Položte na ňu závažie a nechajte ho odstáť, kým úplne nevychladne.


Kapusta v banke na jeden deň & # 8211 jednoducho úžasný recept!

Tím Bucătarul.eu vám dáva veľmi jednoduchý a rýchly recept na kyslú kapustu s mrkvou, ktorú si môžete vychutnať na druhý deň. Kapusta je úplne vynikajúca, veľmi voňavá a chrumkavá a konzumuje sa okamžite. Pripravte si niekoľko pohárov kapusty a podávajte ich s olejom a cibuľou ako samostatné občerstvenie alebo so zemiakmi, fazuľou alebo mäsom.

ZLOŽKY

-1 polievková lyžica so štipkou soli

-1 polievková lyžica cukru alebo medu

SPÔSOB PRÍPRAVY

1. Nakrájajte kapustu a vložte mrkvu do veľkého strúhadla alebo ju nakrájajte na prúžky.

2. Kapustu a mrkvu môžete dávať vo vrstvách alebo ich môžete rozmixovať. Nakrájanú zeleninu dajte do 3 l alebo 1 l nádoby, ak je ich málo, dobre ich stlačte.

3. Nalijte prevarenú vodu do nádoby a počkajte, kým ju zelenina neabsorbuje, potom zalejte trochou vody.

4. Keď je všetka voda absorbovaná, položte na ňu polievkovú lyžicu soli a lyžicu medu (cukru).

5. Vložte nádobu do hlbokej misky, pretože kapusta zanechá veľa šťavy.

6. Po dni bude kyslá kapusta pripravená. Porciu dáme na tanier, pridáme nakrájanú cibuľu a olej a užívame si.


Ingrediencie nakladaná kapusta

(na 30 litrový sud)

  • 10-11 kapusty strednej veľkosti (nikdy som nedostal viac, ale pri objeme 30 litrov som náhodou dostal menej, napríklad 8-9)
  • 15-18 gramov hrubozrnnej soli, nikdy, špeciálne na kyslé uhorky / každý liter objemu nádoby, tj. Minimálne 450 gramov, maximálne 540 gramov soli do našich 30 litrov (soľ na kyslé uhorky si vyžiadajte v obchode, e sezónny výrobok ktoré je možné kúpiť iba počas tohto obdobia)
  • tymián sušený a kôpor
  • 2-3 sušené bobkové listy
  • 2-3 chrenové nite (s tým, že chren má kvalitu chrumkavých kyslých uhoriek, ak chcete, aby kapusta dobre zmäkla, vzdajte to)
  • voliteľné: dule, hrsť kukuričných zŕn, jablká (nikdy som ich nepoužil, moja svokra používa kukuricu, ktorá napomáha rýchlejšiemu kvaseniu a dáva tiež žltú farbu)
  • voliteľné: malá červená kapusta alebo červená repa, ak chcete ružovú kapustu, ako je tá na obrázku vyššie

Ako pripraviť kyslú kapustu v sude a niekoľko tipov:

1. Vyberte si hrubú, bielu kapustu. V ideálnom prípade by ste mali zvoliť odrodu s tenkým listom a jemnými rebrami, čo je pre sarmale oveľa lepšie. Najlepšie odrody nakladanej kapusty by boli: kapusta „De Buzău“ a kapusta „Măgura“, pretože majú jemné listy a mierne výrazné rebrá.

2. Vyčistite zeleň od povrchových listov, ale aj od zelených. Na nakladanie by mala byť kapusta biela a kompaktná. Chrbát kapusty krížom narastieme a potom naberieme ostrým nožom. Výsledný otvor bude naplnený soľou, ktorá má vlastnosť extrahovať vodu z látok, s ktorými prichádza do styku (je hygroskopická), pomôže zmäknúť kapustu. Nechajte kapustu niekoľko dobrých hodín, dokonca aj cez noc, s otvorom v chrbtici nahor, bude oveľa jednoduchšie ju usporiadať v sude.

3. Sud, do ktorého dáme kapustu, musí byť veľmi čistý, oparený vriacou vodou a potom dobre vysušený. Je to nevyhnutné, aby sa zabránilo vzniku nežiaducich baktérií a plesní.

4. Môj sud nemal pohár, predpokladám, že je málo tých, ktorí majú doma takú nádobu. Sud je akýsi „kohútik“ umiestnený v spodnej časti suda, cez ktorý z neho môžeme vypustiť všetku tekutinu. Počas nakladania budeme musieť kapustovú šťavu premiešať (premiešať). Soľ, ktorá má tendenciu odchádzať na dno misky, sa tak rovnomerne rozloží v kapustovej šťave. Ak by sme mali ten sud, bolo by to veľmi jednoduché, jednoducho by sme sud s tekutinou vyprázdnili, zhromaždili by sme ho do inej nádoby a znova pridáme šťavu, operáciu, ktorá sa musí vykonať niekoľkokrát počas procesu kvasenia (morenia).

Bez pohára umiestnime do suda od začiatku veľmi čistú hadicu, ktorá musí siahať dnu. Dbáme na to, aby sme vylúčili možnosť jeho upchatia. Fúkaním do tejto hadice zatrasieme šťavou zo suda. Súčasne, ak počas morenia zomrie (kapustová šťava) príliš veľký objem, môžeme z nej odstrániť hadicou.

5. Kapustu pekne poukladajte do suda, pokiaľ možno preplnene, vytvorte vrstvy. Medzi tieto vrstvy rozdelíme tymiánové tyčinky, kôpor, bobkový list, chren a voliteľné (ak ich dáme). Je možné, že sa kapusta od začiatku nezmestí do suda, uchovávame ju na chladnom mieste (špajza) a o niekoľko dní ju môžeme dokončiť, keď kapusta zmäkne, ale soľ v diere vela pomaha.

6. Do 30 litrového suda som dostal asi 15-17 litrov vody, podľa toho, ako dobre som dokázal kapustu umiestniť ako tetris. V tejto vode rozpustíme za veľkého miešania všetku soľ, ktorá sa nezmestila do vydlabaných stoniek kapusty. Kapustu zalejeme soľankou, v sude a položíme na ňu lis (dosku), na ktorú dáme závažie, aby bola kapusta dobre ponorená do tekutiny. Ak sa všetky kapusty od začiatku nezmestili, po 2-3 dňoch sa zmestia.

V zozname prísad som ponechal pomerne vysokú toleranciu k množstvu soli, to závisí od toho, ako veľmi slané máte radi, ale aj od miesta, kde budete sud skladovať, ak ho budete skladovať na balkóne, kde je veľmi, veľmi studená „Čím je kostka slanejšia, tým vyššia koncentrácia soli v zime nezmrazí kapustu.

7. Každé 2-3 dni musí byť šťava pritocizovaná (okysličená). Silne budeme fúkať do hadice, aby sa matrica otriasla a bublala. Túto operáciu budeme opakovať, kým sa kapusta úplne nenakladá. Najlepšie je skladovať ho v špajzi alebo v pivnici, kde sa teplota pohybuje okolo 10-12 stupňov Celzia. Ak sa na povrchu tekutiny v sude vytvorí takzvaný „kvet“ (v skutočnosti existujú niektoré huby, ktoré parazitujú na našej kapuste), je potrebné ju opatrne odstrániť a lis a hmotnosť, s ktorou kapustu lisujeme, kvapalina sa musí veľmi dobre umyť.platnosť prípravku.

Kapusta nakladaná v listoch, v banke

Ako som vám už povedal, v posledných rokoch dávam prednosť spôsobu nakladania kapusty na listy, do pohára. Zaberajú tak oveľa menej miesta. Kliknutím na obrázok nižšie sa dostanete k receptu na kyslá kapusta v kelímku krok za krokom.

Nemecká kyslá kapusta

Ako vám už podľa rezonancie názvu došlo, kyslá kapusta je nemecká špecialita pozostávajúca z kvasenej kapusty (nakladanej). Špecifické pre tento druh kyslej kapusty je, že sa používa veľmi málo prísad. Obvykle sa pridáva iba nakrájaná biela kapusta a soľ, zriedka kmín a čierne korenie. Kvasenie prebieha vo vlastnej šťave, bez pridania vody.

Na to jemne nakrájanú kapustu dobre premiešajte s hrubou soľou a prípadne s korením a kmínom. So soľou, ktorá má schopnosť extrahovať vodu z látok, s ktorými prichádza do styku, kapusta čoskoro zmäkne. Namočená kapusta spolu so šťavou, ktorú zanechá, sa umiestni do nádob, začínajúc od pohárov po veľké sudy a dobre sa lisuje. Kapusta je často skutočne pošliapaná, ako je vidieť na obrázku nižšie.

Lisy sa umiestnia na kapustu v sudoch / kontajneroch, na ktoré sa kladú závažia. V krátkom čase sa kapusta pokryje vlastnou tekutinou. Kapusta dozrieva pomaly, pri teplotách pod 15 stupňov Celzia. Jeho chuť bude veľmi výrazná a ocenia ju Nemci a národy, ktoré prevzali tento proces morenia vo vlastnej šťave. Poliaci týmto spôsobom kapustu skutočne oceňujú a používajú ju v mnohých špecifických jedlách. Ďalej na východ, na Ukrajine a v Bielorusku, sa nakrájaná kyslá kapusta pripravuje v zásade rovnakým spôsobom, okrem toho, že sa pridáva strúhaná mrkva. Rovnako tak na území Francúzska, v Alsasku, predtým dlho pod nemeckým vplyvom, nachádzame takmer identický prípravok s názvom „choucrute“.

Kórejské kimchi

Kimchi je konkrétne kórejská obloha z kvasenej zeleniny, ktorej základom je kapusta. Úprimne povedané, je to čínska kapusta brassica rapa, ale stále je to kyslá kapusta. Na rozdiel od špecialít z kyslej kapusty, ktoré sú oveľa jednoduchšie a majú veľmi prehľadné recepty, existujú kimchi stovky spôsobov. Základnými zložkami týchto špecialít sú, ako som už povedal, kapusta, reďkovka, zelená cibuľa a cesnak.

Zložka Kimchi:

výsledkom je asi 3,6 kg Kimchi

  • 3 & # 8211 4 čínska kapusta
  • 1/2 šálky nesolenej soli
  • 2 šálky vody
  • 2 lyžice ryžovej múky
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 2 šálky nakrájanej reďkovky
  • 1 šálka nakrájanej mrkvy
  • 7-8 nakrájanej zelenej cibule
  • 1 šálka nasekaných listov ázijskej pažítky (buchu), pri absencii sa nahradí 3 nasekanými zelenými cibuľkami
  • voliteľné, 1 šálka trávy nazývanej kvapkadlo vody
  • 24 prelisovaných strúčikov cesnaku
  • 2 lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru
  • 1 stredná cibuľa, strúhaná
  • ½ šálky rybej omáčky
  • ¼ šálky kvasenej pasty z kreviet (saeujeot) so slanou marinádou, nasekanou
  • 2 šálky štipľavých vločiek (gochugaru)

1. Čínsku kapustu nakrájame na štvrtiny a medzi listami posypeme soľou. Vložíme do misy a necháme 2 hodiny odstáť, pričom ich z času na čas obrátime v slanej vode, ktorá zostane na dne misky.

2. Po 2 hodinách kapustu dobre opláchneme pod tečúcou studenou vodou a necháme odkvapkať.

3. Kým kapusta odpočíva, pripravte si ostatné suroviny. V hrnci zmiešajte vodu, ryžovú múku a hnedý cukor. Vložíme na oheň a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Potom, čo vychladne, dajte túto „kašu“ do misy. Pridajte rybaciu omáčku, cesnak, zázvor, cibuľu, kvasené solené krevety a vločky feferónky. Dobre premiešajte drevenou lyžicou, kým sa zmes nezmení na pastu.

4. Pridajte reďkovku, mrkvu a zelenú cibuľku a tiež ázijskú pažítku. Ak nie, trochu zelenej cibule navyše. Dobre premiešajte.

5. Rozložte listy kapustovej štvrtiny do ventilátora. Na každý list naneste predtým pripravenú pastu. Pevne zrolujte a zabaľte, potom vložte do pohára. Pri izbovej teplote začnú kinchi kvasiť za 2-3 dni. Drevenou lyžičkou dobre pritlačte, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, ktoré sa zvyknú vytvárať. Akonáhle začne kvasenie, uchovajte kinchi v chladničke a použite podľa potreby. Skladovanie v chladničke síce spomalí kvasenie, ale kimchi postupom času bude stále kyslejšie.

Zdroj receptu je maangchi.com a nie, recept som ešte neskúšala. Okrem toho sa zdá byť výzvou získať všetky ingrediencie. Priznám sa však, keďže v kulinárskych kruhoch sa stále viac hovorí o kimchi, moja zvedavosť rastie a naozaj to chcem skúsiť. Ak sa vám podarí dostať ingrediencie predo mňa, nižšie je video (tiež z maangchi.com), ktoré vám umožní oveľa jednoduchšie sledovať a uvádzať do praxe.

Nakladanú kapustu na rôzne spôsoby vyrábajú Číňania, Japonci a Filipínci. Spôsoby sú do značnej miery viac -menej podobné vyššie opísaným postupom, líšia sa pridanými príchuťami. Dnes zhruba rovnaké o kyslej kapuste, ak poznáte ďalšie špeciality na základe kvasenej kapusty, teším sa, keď vám o tom dám vedieť prostredníctvom komentárov.


Najlepší recept na kyslá kapusta: má málo kalórií a veľa vitamínov

Nakladaná kapusta pomáha imunitnému systému bojovať proti infekciám a je plná prospešných baktérií na trávenie a navyše v črevnom trakte rastie zdravá flóra ešte viac ako jogurt. Preto si plne zaslúži svoju povesť ako liek na bolesť žalúdka.

Nakladaná kapusta je jednou z pochúťok, ktoré na jeseň začínajú gazdinky pripravovať. Nakladaná kapusta je užitočná v zime, a to nielen pre sarmale, ale aj pri iných kulinárskych prípravkoch.

Recept na nakladanú kapustu:

Zelené sa vyberajú podľa tenkosti listov, ktorá nesmie byť oveľa väčšia ako dlaň. Potom sa musia umyť a vydlabať a namiesto nich dať lyžicu soli. Potom položte kapustu do suda: rad kapusty, rad hrubej soli.

Po naplnení suda pridajte chren, sušené kôprové tyčinky, bobkové listy, dule alebo jadrá kukurice, ktoré zafarbia šťavu, korenie a tymian.

Po dokončení operácie vloženia dobrôt do suda sa prikryje a nechá sa 3 dni bez vody, aby sa usadil.

Potom zalejeme čerstvou vodou a nakrájame raz za 3 dni, kým nevykysne. Aby sa kapusta vždy ponorila do slaného nálevu, položia sa na ňu niektoré lisy, na ktoré sa položí kameň.

Nakladaná kapusta má málo kalórií a veľa vitamínov

Nakladané uhorky majú nízky obsah kalórií a sú bohaté na minerály a vitamíny, najmä na vitamín C. Nakladaná kapusta má najvyšší obsah vitamínu C, 100 g pokrýva štvrtinu denných potrieb dospelého. Nakladané uhorky, ktoré nie sú uvarené, ale iba mierne oparené, udržujú vitamíny takmer neporušené, preto sú v tejto sezóne uvedené.

Odborníci na výživu odporúčajú zdravým ľuďom jesť uhorky večer, pretože zaháňajú chuť do jedla. Je však potrebné vziať do úvahy, že podporujú zadržiavanie vody v tele. Tomu sa dá zabrániť umytím uhoriek pred ich spotrebovaním, aby sa odstránila prebytočná soľ.

NA POTREBE PRO TV PLUS & # 538I POZRI ZDIEĽANIE A IcircN KUSY:

Aktiváciou a používaním platformy pre komentáre súhlasíte, že vaše osobné údaje budú spracované spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany osobných údajov PRO TV, respektíve zásadami používania údajov na Facebooku.

Stlačením nižšie uvedeného tlačidla vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI PLATFORMY KOMENTÁROV.


Miestni obyvatelia pokračujú v tradícii

Populárne zvyky, dokonca aj tie, ktoré majú v zime kyslé uhorky, sú v niektorých oblastiach krajiny stále zachované. Niektoré z nich sú staré niekoľko generácií. To je aj prípad miestnych z Mirișăuți. Správy sa k nim dostali kvôli ich tajným receptom, najmä pokiaľ ide o kyslú kapustu. Zdá sa, že kyslá kapusta vyrobená miestnymi obyvateľmi z Milișăuți sa stala známou po celej krajine. Jedine tam je tajomstvo dobre chránené miestnymi obyvateľmi.

Lokalita Bucovina má podľa nich sedem generácií výroby kyslej kapusty, ale aj čerstvej kapusty, pričom je najväčším pestovateľom cibule a kapusty v tejto oblasti. Podľa údajov sa tu ročne vyrobí viac ako 500 ton kyslej uhorky, čo je údajne rekord, ktorý stojí za to vziať do úvahy.


Nakrájanú kyslú kapustu

Prirodzene kvasená zelenina je výborným zdrojom vitamínov, minerálov a najmä probiotík. Tieto baktérie sú priamo zodpovedné za zdravie trávenia, pomáhajú optimalizovať črevnú flóru, ale majú tiež pozitívne účinky na imunitu tela. Je dobré jesť nakladanú zeleninu denne: uhorky, gogonele, kapustu, jedinou podmienkou je nakladať do soli, nie do octu! Fermentačným procesom sa táto zelenina stane stráviteľnejšou, zníži sa jej obsah uhľohydrátov a zvýši sa obsah živín.

Nakladaná kapusta je veľmi hodnotnou potravinou pre zdravie, napriek tomu je taká lacná a šikovná. Najvhodnejšia kyslá kapusta je, samozrejme, jesenná, hustá a chrumkavá.

Kapustu kvôli nedostatku miesta oberám len v posekanej verzii. Je vynikajúci do šalátov, ale aj do verzie stvrdnutej v rúre, ako „opora“ pre tučnú kačicu.

Základný recept spravidla obsahuje kapustu a soľ. Väčšinou sa pridáva mrkva a ja do nej rada dávam semienka cesnaku a koriandra (malé tajomstvo od mamy). Kapusta vyjde voňavá a chrumkavá. Radím vám využiť toto obdobie, trhy sú teraz plné kapusty. Ak nemáte pivnicu, nájdite si v chladničke miesto aspoň na 2-3 poháre, nebudete ľutovať.

Z nižšie uvedených množstiev som dostal 3 nádoby, dve malé a jednu väčšiu.

  • 4 kg kapusty
  • Jedenkrát 50-60 g (2-3 polievkové lyžice) soli
  • 1 mrkva
  • 1 hlava cesnaku
  • 1 lyžica koriandrových bobúľ (ak sa vám nepáči jeho aróma, nedávajte)

Ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu nastrúhame, cesnak rozdrvíme, koriandrové semienka trochu rozdrvíme v mažiari, natoľko, aby sa rozlomilo, aby uvoľnilo chuť.

Všetko zmiešajte vo veľkej mise, pridajte soľ a dobre rozotrite medzi rukami, kým kapusta neopustí šťavu. Na kapustu položte tanier, na ktorý položte závažie (napríklad veľkú nádobu naplnenú vodou). Nechajte niekoľko dní kysnúť pri izbovej teplote.

Niekoľkokrát denne budete musieť odstrániť hmotnosť a kapustu pichnúť z miesta na miesto na dno misky dlhým nožom alebo špajdľou. Ľahko ním pohnete všetkými smermi a uvidíte, že sa na povrch dostanú bubliny. Tento proces je potrebný na odvetranie zmesi a uvoľnenie fermentačných plynov.

Po niekoľkých dňoch v závislosti od teploty miestnosti šťava už nebude bublať, vyčistí sa a kapusta zhnedne. Najlepšie je ochutnať a uvedomiť si hneď, keď je nakladaný. Potom ho vložte do čistých pohárov, dobre ho zatlačte a keď nádobu naplníte, nalejte na ňu trochu šťavy. Nakladaná kapusta týmto spôsobom sa uchováva chladná a tmavá (chladnička, pivnica).

Na jednoduchý šalát dáme do misky kyslú kapustu, pridáme nakrájanú cibuľu a olivový olej. Mleté čierne korenie je v tejto kombinácii tiež veľmi vítané.


Ako vložiť kyslú kapustu do suda. Zoznámte sa s vzácnymi tajomstvami Radu Antona Romana - Ako dať kapustu do suda

* Kapustu ošúpeme z prvých listov a prehrabeme v oblasti chrbtice, potom ju poriadne napcháme do dreveného suda, otvorom hore.
* Na každú kapustu dajte soľ a v sude je medzi nimi chren, kôpor, kukurica, tymian, korenie a plátky tvrdej kdoule. Pridajte ďalšiu vrstvu kapusty a pokračujte v postupe, kým nie je sud plný.
* Vedľa zástrčky sa robí vrkoč kôprových vetvičiek, aby sa neupchal, aby sa dala kapusta ťahať. (Odstráňte a niekoľkokrát za sebou nalejte šťavu zo suda s kyslou kapustou, aby sa rozpustila soľ uložená na dne).
* Posledná vrstva je soľ, nie kapusta. Potom upravte veko a zatlačte na kachľovú dosku, aby kapusta rýchlejšie polievala. Zakryte sud čistou handričkou a nechajte ho takto deň a noc, bez toho, aby ste po ňom chodili.
* Ak po tomto intervale kapusta neopustí dostatok vody na prikrytie, pridajte prevarenú a vychladnutú vodu, dostatočnú na pokrytie kompozície.


Kapustu je možné konzumovať surovú aj tepelne upravenú a nakladanú, čo je jedno z nepostrádateľných jedál rumunskej kuchyne.

Vlastnosti tejto zeleniny sú zachované aj po jej fermentácii, takže zloženie kyslej kapusty sa nachádza v niektorých vitamínoch a antioxidantoch prítomných v čerstvej kapuste, ale tiež v dôsledku fermentačného procesu obsahuje stopové prvky, minerály, kvasinky a enzýmy.

Kapusta, surová aj nakladaná, je bohatá na vitamíny, najmä na provitamín A, vitamíny C a E, ale aj vlákninu, prvky, ktoré zaisťujú zdravie buniek. Veľmi dobre sú zastúpené aj vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9.

Vlákna sú zložené prevažne z celulózy a rad minerálov obsahuje vápnik, horčík, železo, ale aj stopové prvky ako jód, meď, mangán, síru.


Video: Nakladaná fellada s grilovanou zeleninou (August 2022).