Najnovšie recepty

Internetový podvod McDonald's Battles

Internetový podvod McDonald's Battles



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fallout z falošnej fotografie zverejnenej na Twitteri stavia McDonald's do defenzívy

Wikimedia Commons/Hecki

McDonald's

Viete, ako sa hovorí, klamstvá a zlé správy sa šíria rýchlejšie ako pravda? Vďaka webu je to skutočnejšie než kedykoľvek predtým. Minulú nedeľu sa na Twitteri objavila fotografia pod hashtagom #SeriouslyMcDonalds zobrazujúca niečo, čo sa zdalo byť oficiálnym oznámením, zverejneným mimo McDonald's, v ktorom sa uvádza, že afroamerickým zákazníkom bude pri každom pokuse o obmedzenie lúpeží účtovaný príplatok 1,50 dolára.

Ukazuje sa, že celá vec bola len žart, ale spad z podvodu pokračoval. Zástupcovia spoločnosti McDonald’s sa okamžite obrátili na Twitter, aby príbeh uviedli na pravú mieru, ale nie skôr, ako na to mali nahnevaní tweetéri šancu reagovať. Dokonca aj potom, čo riaditeľ sociálnych médií spoločnosti Rick Wion vydal oficiálne vyhlásenie, v ktorom zdôraznil, že obrázok je „očividne podvod“ a zákazníkom pripomína hrdý „rekord v rozmanitosti“ spoločnosti, hashtag naďalej upozorňuje.

Počiatočné výbuchy hnevu („Nie je zabíjanie kurčiat neľudské? Definitívne dosiahnuté historické minimum“) sa pretavili do retrospektívnych tweetov o tom, ako podvod „veľa hovorí o internete a dnešnom svete“.

Daily Byte je pravidelný stĺpček venovaný zaujímavým potravinovým novinkám a trendom v celej krajine. Kliknutím sem zobrazíte predchádzajúce stĺpce.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď je vynechaný na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v bežnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgera McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť obalom a nutričným značkám (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič smiešne, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní.Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Revízia mýtu o 12-ročnom hamburgeri McDonald 's, ktorý práve vyhral a#39t rot (výsledky testovania!) | Food Lab

Pred niekoľkými týždňami som zahájil experiment, ktorého cieľom bolo dokázať alebo vyvrátiť, či kúzelné, nerozkladajúce sa hamburgery McDonald's, ktoré si razia cestu po internete, sú skutočne hodné znechutenia alebo dokonca záujmu.

Na úvod si dovoľte citovať seba. Toto je z môjho predchádzajúceho článku:

„V roku 2008 zverejnila Karen Hanrahan z blogu Best of Mother Earth obrázok hamburgeru, ktorý používa ako rekvizitu v triede, ktorú učí, ako pomôcť rodičom udržať svoje deti mimo nezdravého jedla. Hamburger, ktorý používa ako rekvizita je ten istý obyčajný hamburger McDonald's, ktorý používa už 14 rokov. Vyzerá skoro rovnako ako v deň, keď si ho kúpila, a nemusela používať žiadne prostriedky na konzervovanie. Burger cestuje s ona a sedí pri izbovej teplote.

„Karen nie je ani prvou, ani poslednou, ktorá dokumentuje ten istý fenomén. Umelec Sally Davies fotografuje každý deň svoj 137-dňový hamburger pre svoj projekt Happy Meal Art Project. Nonna Joann sa rozhodla, že svoje šťastné jedlo uloží na rok na svoj blog. než aby ju kŕmila svojimi deťmi. Existuje mnoho ďalších príkladov a väčšina z nich dospela k rovnakému záveru: hamburgery McDonald's nehnijú. “

Problém, keď dospejete k tomuto záveru, samozrejme je, že ak ste vyznávačom vedy (a ja dúfam, že aj veríte!), Aby ste mohli urobiť záver, musíte najskôr začať s niekoľkými pozorovateľnými premisami ako východiskovým bodom. s ktorou vytvoríte vetu, po ktorej nasleduje primerane prísny experiment so zabudovanými ovládacími prvkami na overenie platnosti tejto vety.

Doposiaľ som nenašiel ani jeden zdroj, ktorý by takýmto spôsobom pojednával o tomto hamburgerovom fenoméne McDonald's. Namiesto toho sa väčšina spolieha na špekulácie, zvláštne úvahy a úplnú tuposť, aby dospela k záveru, že hamburger McDonald's „je chemická potravina [, ktorá nemá absolútne žiadnu výživu“.

Ako som už povedal, tento druh záveru je senzačný a špecifický a nemá miesto v žiadnom z vážených akademických kruhov, v ktorých by sa A Hamburger Today chcela považovať za vynikajúceho člena.

Teória za burgerom

  1. Obyčajný hamburger McDonald's, keď ho vynecháte na čerstvom vzduchu, neplesnivie ani sa nerozkladá.
  2. Aby plesne rástli, musí byť prítomných niekoľko vecí: spóry plesní, vzduch, vlhkosť a primerane pohostinná klíma

Vzhľadom na tieto dve skutočnosti existuje niekoľko teórií, prečo hamburger McDonald's nemusí hniť:

  1. V hovädzom mäse a/alebo v žemli a/alebo v obaloch je nejaký druh chemickej konzervačnej látky, ktorá sa nenachádza v normálnom hamburgeri a/alebo žemli, čo vytvára nehostinné prostredie pre rast plesní.
  2. Vysoká hladina soli v hamburgeri McDonald's zabraňuje hnilobe hamburgera.
  3. Malá veľkosť hamburgeru McDonald's mu umožňuje dostatočne rýchlo dehydratovať, takže nie je k dispozícii dostatok vlhkosti na rast plesní
  4. Na hamburgeroch McDonald's ani vo vzduchu v mieste a okolí, kde boli hamburgery uložené, nie sú žiadne spóry plesní.
  5. V prostredí, kde boli uložené hamburgery McDonald's, nie je vzduch

Z týchto teórií môžeme okamžite odstrániť 5, a to z dôvodov, ktoré sú príliš zrejmé na vymenovanie. Pokiaľ ide o číslo 4, je pravdepodobne pravda, že na prvom hamburgeri nie sú žiadne živé formy, pretože sú varené na extrémne horúcej panvici z oboch strán na vnútornú teplotu najmenej 165 ° F - dostatočne horúcu na zničenie. akákoľvek forma. Ale vo vzduchu, kde boli uložené? S najväčšou pravdepodobnosťou je prítomná pleseň. Je tam pleseň všade.

Teória 1 je tou, ktorá sa najčastejšie uzatvára v rôznych blogoch, ale zdá sa, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy. Ak máme veriť baleniu a označovaniu výživou (a nevidím dôvod, prečo nie), v žemli McDonald's sú konzervačné látky, ale nie viac ako vo vašom priemernom bochníku chleba zo supermarketu. Bežný bochník chleba zo supermarketu určite hnije, tak prečo nie aj McD's? Ich hovädzie mäso je tiež (podľa nich) 100% mleté ​​hovädzie mäso, takže sa tam nedeje nič vtipné, však?

Aby bol každý test považovaný za platný, musíte zahrnúť kontrola. Niečo, v čom už ste vedieť či je alebo nie je prítomná testovaná premenná.

V prípade týchto hamburgerov to znamená otestovať hamburger McDonald's proti hamburgeru, o ktorom je úplne známe, že neobsahuje nič iné ako hovädzie mäso. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je samozrejme uvariť si ho doma z prírodnej hovädzej pôdy.

Rozhodol som sa navrhnúť sériu testov, aby som zistil podobnosť každého z týchto oddelených scenárov (s výnimkou teórie bez vzduchu, ktorá, úprimne povedané, nedrží vietor-rozumiete?). Tu som mal na mysli:

  • Ukážka 1: Obyčajný hamburger McDonald's uložený na tanieri pod holým nebom mimo jeho obalu.
  • Ukážka 2: Obyčajný hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald's na štandardnej opečenej žemli kúpenej v obchode.
  • Ukážka 3: Obyčajný hamburger s domácou múčkou, ale buchta McDonald's.
  • Ukážka 4: Obyčajný hamburger s karbonátkou McDonald's na buchte kúpenej v obchode.*
  • Ukážka 5: Obyčajný hamburger McDonald's uložený v pôvodnom obale.
  • Ukážka 6: Obyčajný hamburger McDonald's vyrobený bez soli, uložený pod holým nebom.
  • Ukážka 7: Obyčajný McDonald's Quarter Pounder, uložený pod šírym nebom.
  • Ukážka 8: Domáci hamburger s presným rozmerom McDonald's Quarter Pounder.
  • Ukážka 9:Prostý McDonald's Angus Third Pounder, uložený pod šírym nebom

*Ak si chcete prečítať o fascinujúcom spôsobe, akým som tieto obyčajné karbonátky zaobstaral, pozrite si pôvodný príspevok.

Môžete si všimnúť, že moje protokoly boli mierne rozšírené, odkedy som vám ich prvýkrát predstavil pred niekoľkými týždňami. Je to kvôli niekoľkým dobrým nápadom v sekcii komentárov, ktoré som začlenil do svojho testovania deň po počiatočnej publikácii.

Každý deň som monitoroval priebeh hamburgerov, každý vážil a starostlivo kontroloval, či na nich nie sú škvrny rastu plesní alebo iné známky rozkladu. Hamburgery boli ponechané na čerstvom vzduchu, ale manipulovalo sa s nimi iba s čistým kuchynským náradím alebo cez čisté plastové vrecká (do posledného dňa žiadny priamy kontakt s mojimi rukami).

V tomto bode je to už 25 dní, 23 pokojných, chladných a zhromaždených diskusií s mojou manželkou o tom, či tá vôňa v byte pochádza z hamburgerov alebo od psa, a 16 nocí strávených spaním na gauči po tých pokojné, chladné a zhromaždené diskusie. Okrem mojej matky, moja manželka je najkrvavejšia diskutujúca, akú poznám.

Úprimne povedané, som rád, že sa tento prekliaty experiment skončil. Ešte k výsledkom.

Výsledky

Dobre dobre dobre. Ukazuje sa, že nielen bežné hamburgery McDonald's nehnili, ale hamburgery z domácej pôdy tiež nehnili. Vzorky jedna až päť sa trochu zmenšili (najmä hovädzie karbonátky), ale nevykazovali žiadne známky rozkladu. Čo to znamená?

Znamená to, že nič nie je že zvláštne, že hamburger McDonald's nehnije. akýkoľvek hamburger rovnakého tvaru bude pôsobiť rovnako. Skutočnou otázkou je, prečo?

Tu je ďalší dôkaz: Burger číslo 6, vyrobený bez soli, tiež nezhnil, čo naznačuje, že hladina soli s tým nemá nič spoločné.

A potom sa dostaneme k hamburgerom, ktoré urobil vykazovať určité známky rozkladu.

Pozrite sa na domáce placky a na McDonald's Quarter Pounder:

Naozaj veľmi zaujímavé. Iste, je tu malý rozdiel v skutočnom množstve vypestovanej plesne a domáca karbonátka napravo sa zrejme zmenšila viac ako skutočná štvrťka Pounder vľavo (viním to z toho, že väčšinou to boli formy karbonátky), ale celkovo sú výsledky pozoruhodne podobné. Že Quarter Pounder rastie plesňou, ale hamburger McDonald's bežnej veľkosti nie je dosť silný dôkaz na podporu Teórie 3 zhora. Vzhľadom na väčšiu veľkosť Quarter Pounder trvá dehydratácia jednoducho dlhšie, čo dáva plesniam väčšiu šancu rásť.

Môžeme to dokázať preskúmaním hmotnostných tabuliek medzi bežným hamburgerom a Quarter Pounder. Pozri sa:

Tento graf predstavuje množstvo hmotnosti stratenej z hamburgerov odparovaním každý deň (obe počiatočné hmotnosti boli normalizované na 1). Ako vidíte, do dvoch týždňov pravidelné hamburgery aj Quarter Pounders stratili asi 31% svojej celkovej hmotnosti a sú do značnej miery stabilné. Sú v podstate hamburgerové. Úplne dehydrovaný výrobok, ktorý nikdy nebude hniť, pretože bez vlhkosti nemôže nič prežiť.

Teraz je zaujímavá časť grafov počas prvých 4 dní. Ako vidíte, modrá čiara predstavujúca pravidelný hamburger klesá oveľa rýchlejšie než červená čiara reprezentujúca štvrťročníka. V skutočnosti sa 93% straty vlhkosti v bežnom hamburgeri vyskytne počas prvých troch dní, čo znamená, že pokiaľ plesne nedostanú šancu rásť v tomto časovom rámci, takmer nikdy nebudú rásť.

Quarter Pounder naopak trvá celých 7 dní, kým sa dehydratuje do rovnakého stupňa. Práve počas tohto extra trojdňového obdobia sa začal objavovať rast plesní (a samozrejme, akonáhle sa hamburger dostatočne dehydratoval, rast plesní sa zastavil - hamburger vyzeral 14. deň rovnako ako 7. deň). Pre záznam, Angus Third Pounder tiež vykazoval podobný stupeň rastu plesní v rovnakom časovom rámci.

Môže teda plesnivieť?

Takže sme takmer odstránili všetok zmätok, ale vášnivý vedec si všimne, že zostáva zodpovedať jednu otázku. Dokázali sme, že ani hamburger McDonald's, ani bežný domáci hamburger nebudú hniť za určitých špecifických podmienok, existujú však podmienky, ktoré môžeme vytvoriť bude spôsobiť jeho hnilobu a čo je dôležitejšie, bude hamburger McDonald's hniť rovnako rýchlo ako domáci hamburger?

Posledné dva hamburgery, ktoré som testoval, boli hamburger McDonald's a pravidelný domáci hamburger rovnakých rozmerov umiestnené v plastových vreckách na zips vedľa seba. Našťastie taška zachytí dostatok vlhkosti. Otázka: Hnili by?

Skutočne majú. Do týždňa boli oba hamburgery takmer pokryté malými bielymi škvrnami plesne a nakoniec sa zmenili na zeleno -čiernu škvrnitú šelmu, ktorú vidíte vyššie.

Záver

Tak a máme to! Pomerne silný dôkaz v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože je malý a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo strácať vlhkosť. Bez vlhkosti nevznikajú plesne ani baktérie. Samozrejme, že mäso je na začiatku kvôli vysokej teplote varenia do značnej miery sterilné, pomôže tiež veciam. Nie je to vôbec prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Koniec koncov, ako si myslíte, že sa robí hovädzie trhané?

Teraz ma nechápte zle - v žiadnom prípade nemám psa v tomto boji. Naozaj mi bolo jedno, či hamburger McDonald's zhnil alebo nie. Ich hamburgery často nejedávam a ani naďalej nebudem často jesť. Môj problém nie je s McDonald's. Môj problém je so zlou vedou.

Pre vás všetkých, ktorí nenávidíte McDonald's: Nebojte sa. Existuje stále veľa dôvodov, prečo sa vám spoločnosť nepáči! Ale zatiaľ dúfam, že to zvládnete po svojom a odložíte hovädzie mäso s hovädzím mäsom.


Pozri si video: McDonalds PRANK - Nasraná obsluha! (August 2022).