Najnovšie recepty

To najlepšie z 5. ročníka zážitkov z vína a jedla v Seattli

To najlepšie z 5. ročníka zážitkov z vína a jedla v Seattli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Najchutnejšie kúsky a dúšky z tohtoročnej fantastickej vína a jedla

Dirty Oscar's Annex mala jemný, gýčový a luxusný vzhľad pokorného a milovaného s’more.

24. februára Seattle Wine and Food Experience (SWFE) zhromaždilo miestne a medzinárodné vinárstva, pivovary, pálenice, dodávateľov jemných remeselných potravín a viac ako 20 vynikajúcich šéfkuchárov tohto regiónu vo výstavnej sieni centra Seattle Center za pozoruhodné epikurejské stretnutie. . Táto udalosť, ktorá predvádza talent miestnych vinárov a kuchárov, ako aj kvalitu miestnych surovín, dala severozápadnému Pacifiku šancu vychváliť svoje atrakcie ako destináciu milovníka jedla.

Kliknutím sem získate najdôležitejšie informácie z prezentácie zážitkov z vína a jedla v Seattli

[prezentácia:

Táto kulinárska oslava slúžila aj ako fórum na zdieľanie myšlienok a spájanie ľudí so vzájomnou vášňou pre vynikajúce jedlo a nápoje. Cestovalo veľa vystavovateľov a Micah Fields, výkonný šéfkuchár The Standard Hotel v LA a účastník Bravo’s Najlepší kuchár: Seattle, sa dostavte do sponzorského luxusného salónika Snoqualmie Casino. Mnoho ponúk jedla bolo navyše výsledkom spolupráce, ako napríklad Jonboyov absint a karamelky z čiernej soli s Pacifique Absinthe spoločnosti Pacific Distillery. Skutočné potešenie zo vzorkovania mnohých uhryznutí a dúšok na výstave spočívalo v hľadaní náhodných kombinácií. Pozrite sa na prezentáciu, v ktorej nájdete niekoľko vynikajúcich vlastností spoločnosti SWFE.


Vyhrajte hotovosť a vplyv na 5. ročníku výzvy Licor 43 barmanov a baristov

Žijeme vo virtuálnom svete, takže kávový kokteil si môžete pripraviť aj virtuálne. Čo je lepšie ako v súťaži s vysokými stávkami a globálnou komunitou?

Vstup na piate vydanie výzvy Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge je teraz otvorený! Táto vzrušujúca súťaž v oblasti kávových nápojov hľadá baristov a koktejlov z celého sveta peňažné ceny určené pre víťazov a spoločná propagácia v sociálnych médiách pre autorov, ktorí sa zúčastňujú virtuálnej súťaže. Podrobnosti o registrácii sú teraz k dispozícii na oficiálnom webe súťaže Licor 43 vrátane informácií o regionálnom a národnom formáte podujatia, zmluvných podmienkach a oveľa viac.

Pretože sa ešte nemôžeme všetci bezpečne stretnúť na veľkej indoorovej nápojovej akcii, žiadame žiadateľov, aby sme sa na to obrátili nakrútiť vlastný krátky film zvýrazňuje jedinečný kávový kokteil vyrobený z Licor 43, španielskeho likéru, ktorý je synonymom kávových koktailov. “Našim poslaním je vzdelávať a vzbudzovať vášeň pre Licor 43 ako referenčný likér voľby v kávových koktailoch, ” komentuje Julian Fernandez, globálny riaditeľ marketingu a inovácií spoločnosti Spirits spoločnosti Zamora. “ Tešíme sa, že nás opäť ohromí myšlienka, kreativita a úsilie, ktoré účastníci do svojich výtvorov vkladajú. ”

Tento rok súťaž hľadá prihlásené osoby z USA, Brazílie, Veľkej Británie, Nemecka, Holandska, Estónska, Španielska a Mexika. Pozrite sa na minuloročné globálne finále, ktoré vyhrala Annarose Krone z losangeleského baru Nic's na Beverly.

Prihlasovanie a verejné hlasovanie bude prebiehať na sociálnych sieťach v lete 2021, preto sledujte novinky @Licor43 na Instagrame a YouTube.

Kompletné informácie vrátane pravidiel, podmienok a obmedzení nájdete na oficiálnom webe Licor 43. Vráťte sa sem a získajte ďalšie informácie o tejto udalosti na Sprudge počas leta, predstavenej v spolupráci s Licor 43.


DIVADLO MOORE & gt reštaurácie v okolí

Vynikajúce severozápadné cestovné od Toma Douglasa, vrátane mimoriadnych morských plodov a panázijských špecialít. Nachádza sa na 4. mieste a vo Virgínii, iba dva bloky od Divadlo Moore, otvorené každý večer o 17:00. Tom Douglas Catering tiež poskytuje služby v oblasti jedál a nápojov v divadlách The Paramount a The Moore, takže do divadla pricestujte včas!

2000 Fourth Ave / 206.441.1430

Tom Douglas a rsquo novinka Lola, ponúka klasické produkty severozápadu zmiešané so štýlmi varenia v Grécku. Nachádza sa na 4th & amp; Virginia v srdci centra Seattlu v pešej vzdialenosti od Divadlo Moore.

Palácová kuchyňa

Robustné, priamočiare chute od Toma Douglasa v ležérnom optimistickom prostredí. Nachádza sa na 5. a Lenora, 3 bloky od ulice Divadlo Moore. Otvorené denne od 17:00 do 1:00. Tom Douglas Catering tiež poskytuje služby v oblasti jedál a nápojov v divadlách The Paramount a The Moore, takže do divadla pricestujte včas!

Andaluca

407 Olivová cesta / 206.382.6999

Andaluca, známa svojou romantickou atmosférou a vynikajúcou kuchyňou, je skvelým miestom na večeru, než sa vydáte do niekoľkých blokov na západ Divadlo Moore. Pre všetkých hostí je k dispozícii bezplatné parkovanie s obsluhou. Otvorené každý večer o 17:00.

El Gaucho

2505 First Ave / 206.728.1337
Otvorené od pondelka do soboty od 11:30 do 23:00

Klub argentínskej večere, ktorý ponúka množstvo lákavých jedál, vrátane kvalitných argentínskych steakov, morských plodov a rozsiahleho vínneho lístka. Odporúčané rezervácie. Nachádza sa na 1. ulici medzi Vine a Cedar, 6 blokov od Divadlo Moore.

Hrad slonov a zosilňovačov

Britská krčma a reštaurácia otvorená na obedy, nápoje a večere. Jedlá a barové menu zahŕňajú obľúbenú britskú klasiku, kompletné večerné menu a množstvo ľahších jedál.

Kuchyňa a bar James Moore

1920A 2. trieda / 206.443.0899

Tradičné jedlá z Michoacanských dvorov, občerstvenie a hamburgery, plný bar a rôzne miestne remeselné pivá pár krokov južne od Divadlo Moore na Druhej avenue.

Le Pichet

Táto uprataná francúzska kaviareň a reštaurácia-pomenovaná podľa džbánov, z ktorých sa naleje víno-je neformálnym a sofistikovaným miestom, kde môžete priateľov dobre najesť a napiť. Útulná, parížska atmosféra. Len jeden blok západne od Divadlo Moore, slúžiace denne od nedele do štvrtka od 8:00 do polnoci, piatok a sobotu od 8:00 do 2:00.

Dlhá provinčná vietnamská reštaurácia

1901 Second Ave / 206,443.6266

V reštaurácii Long Provincial objavíte čerstvé a vynikajúce chute tradičných jedál, ktoré si môžete vychutnať v oblastiach celého Vietnamu, ale inde sa bežne nenachádzajú. Či už si chcete oddýchnuť pri vynikajúcich predjedlách a exotických martini v očarujúcej atmosfére nášho baru Jelly, alebo si chcete vychutnať plné jedlo najlepšej vietnamskej kuchyne na severozápade Pacifiku, Long Provincial je zážitok, ktorý si vychutnáte. Nachádza sa menej ako jeden blok od Divadlo Moore.

Pennyroyal Bar

2000 Druhá ulica / 206.826.1700

Choďte po bloku od Divadlo Moore a vstúpte do klasickej európskej atmosféry v bare Pennyroyal. Vychutnajte si hamburger, ktorý denne zomeláme, konfitujte kura alebo si dajte malé sústo pred alebo po šou. Nápoje obsahujú rozsiahly zoznam destilátov, miestne pivá a remeselné koktaily s čerstvými šťavami a domácimi sirupmi. Otvorené denne od 16:00 do polnoci, jedlo je k dispozícii do 22:00.

Pike Place Bar & amp; Grill

Pike Place Bar & amp Grill má & ldquocorner na trhu & rdquo 37 rokov. Skvelé miesto na zhromažďovanie turistov a miestnych obyvateľov, ku ktorým je to pešo Divadlá Paramount a Moore. Na rohu ulíc Pike Street a Pike Place Market s výhľadom na trhové hodiny ponúkajú celý rad lahodne pripravených a čerstvých čerstvých pokrmov z trhu a zeleninu rsquo a morské plody, steaky, kura, hamburgery a cestoviny. Otvorené počas pracovných dní do 21:00, cez víkendy do 23:00.

Ružové dvere

1919 Post Alley medzi Stewart St a Virginia St / 206.443.3241

Nachádza sa v blízkosti trhu Pike Place Market v pešej vzdialenosti od Divadlo Moore„The Pink Door ponúka skutočný duch talianskeho jedla a lákavej zábavy od pondelka do soboty od 11:30 do 22:00. (Salónik otvorený do 1:00 hod.) A v nedeľu od 16:00 hod. Reštaurácia sa nachádza na ulici Post Alley 1919 medzi Stewartom a Virgíniou. Hľadaj, čo iné, ružové dvere!

Skaut PNW

Ulica Stewart 110 / 206,682,4700

Scout je zhromažďovací priestor, čo by kameňom dohodil od historického Seattle historického trhu Pike Place Market. Jedálny lístok sa sezónne mení a ponúka to najlepšie z Washingtonu a produkty z miestnych zdrojov, ako sú mäkkýše z Puget Sound, divoké huby pochádzajúce z kaskádových hôr a hovädzie mäso kŕmené trávou z východného Washingtonu. Iba jeden blok západne od divadla Moore Theatre, ktorý sa nachádza v hoteli Thompson.

Šejker + oštep

2000 Druhá ulica / 206.826.1700

Shaker + Spear sa nachádza v historickej budove priamo oproti Virginii od divadla The Moore Theatre a vyzdvihuje najčerstvejšie chute PNW s udržateľnými morskými plodmi, zeleninou z miestnych zdrojov a remeselnými kokteilmi. Večera sa podáva každú noc od 17:00 do 22:00. Rezervácie a vstupy sú vítané. Vstup je na Virginia St.


V Seattli sa dejú dobré veci - pridajte sa k nám a oslavujte príbehy odolnosti, nádeje a optimizmu, ktoré sa každý deň odohrávajú v okolí nášho mesta a regiónu.

Jedlo a pitie

Doprava

Ubytovanie

Mapy a sprievodcovia

Nasledujte a foodie Monica Wei (aka, monmon.eats) zdieľa svoje obľúbené miesto na trhu Pike Place, len pár krokov od hotela The Charter Seattle.

UMENIE A KULTÚRA, ABY SI TERAZ SKÚSIL

Vítame vás späť, bezpečne, osobne!

Múzeá, galérie umenia a ďalšie

Jacob Lawrence, americký boj, panel 16.

Jacob Lawrence: Americký boj

Do 23. mája
Týchto 30 panelov je spoločne prvýkrát od roku 1958 k videniu v SAM, jedinom mieste na západnom pobreží, kde sa bude konať táto séria jedného z najväčších naratívnych umelcov 20. storočia.

Body of Work: Tattoo Culture

Do 31. mája
Preskúmajte bohatú históriu a moderné umenie tetovania ako dynamickej, neustále sa vyvíjajúcej umeleckej formy, ktorej prijatie v hlavnom prúde bolo založené na populárnej kultúre.

/> Kimberley Trowbridge, Light in the Cedars (Anemony), 2020. S láskavým dovolením Galérie Lindy Hodgesovej.

Kimberley Trowbridge: Do záhrady

Do 27. júna
Preskúmajte krásy prírodného sveta pomocou tejto samostatnej výstavy plenérovej maliarky Kimberley Trowbridgeovej, ktorá je k dispozícii v Múzeu umenia na ostrove Bainbridge.

Detail od Barkley L. Hendricks. Lawdy Mama, 1969. Olej a zlatý list na plátne.

Čierne refrakcie: Hlavné body z Múzea štúdia v Harleme

22. mája - 15. augusta
S dielami takmer osemdesiatich umelcov z obdobia od 20. rokov 20. storočia do súčasnosti predstavuje Black Refractions takmer storočie tvorivých úspechov umelcov afrického pôvodu.

Olav Ulland, Gustav Raaum, Alf Engen a Kjell Stordalen predvádzajú štvorčlenný simultánny skok na lyžiach v Sun Valley, Idaho, december 1948.

Vznešené pamiatky: Skoky na lyžiach a Severská Amerika

Do 18. júla
Národné severské múzeum a Washingtonské štátne múzeum lyží a snowboardov skúmajú, ako sa raní Severskí Američania spojili so svojou adoptovanou krajinou prostredníctvom skokov na lyžiach.

Hlavné dni v Seattli okolo roku 1920. Na snímke Lucy (Snyder) Mulholland (v strede) a Amelia Sneatlum (vpravo).

Hlavná výstava Seattle Days

Do 9. januára
Suquamish Museum predstavuje exponát, ktorý sleduje desaťročia výročnej oslavy Hlavných dní v Seattli. Návštevy podľa dohodnutých termínov.

Jacob Lawrence, americký boj, panel 16.

Jacob Lawrence: Americký boj

Do 23. mája
Týchto 30 panelov je spoločne prvýkrát od roku 1958 k videniu v SAM, jedinom mieste na západnom pobreží, kde sa bude konať táto séria jedného z najväčších naratívnych umelcov 20. storočia.

Body of Work: Tattoo Culture

Do 31. mája
Preskúmajte bohatú históriu a moderné umenie tetovania ako dynamickej, neustále sa vyvíjajúcej umeleckej formy, ktorej prijatie v hlavnom prúde bolo založené na populárnej kultúre.

/> Kimberley Trowbridge, Light in the Cedars (Anemony), 2020. S láskavým dovolením Galérie Lindy Hodgesovej.

Kimberley Trowbridge: Do záhrady

Do 27. júna
Spoznajte krásy prírodného sveta pomocou tejto samostatnej výstavy plenérovej maliarky Kimberley Trowbridgeovej, ktorá je k dispozícii v Múzeu umenia na ostrove Bainbridge.

Detail od Barkley L. Hendricks. Lawdy Mama, 1969. Olej a zlatý list na plátne.

Čierne refrakcie: Hlavné body z Múzea štúdia v Harleme

22. mája - 15. augusta
S dielami takmer osemdesiatich umelcov z obdobia od 20. rokov 20. storočia do súčasnosti predstavuje Black Refractions takmer storočie tvorivých úspechov umelcov afrického pôvodu.

Olav Ulland, Gustav Raaum, Alf Engen a Kjell Stordalen predvádzajú štvorčlenný simultánny skok na lyžiach v Sun Valley, Idaho, december 1948.

Vznešené pamiatky: Skoky na lyžiach a Severská Amerika

Do 18. júla
Národné severské múzeum a Washingtonské štátne múzeum lyží a snowboardov skúmajú, ako sa raní Severskí Američania spojili so svojou adoptovanou krajinou prostredníctvom skokov na lyžiach.

Hlavné dni v Seattli okolo roku 1920. Na snímke Lucy (Snyder) Mulholland (v strede) a Amelia Sneatlum (vpravo).

Hlavná výstava Seattle Days

Do 9. januára
Suquamish Museum predstavuje exponát, ktorý sleduje desaťročia výročnej oslavy Hlavných dní v Seattli. Návštevy podľa dohodnutých termínov.


Crushing It: Najlepšie washingtonské vína roku 2019

Uvedené ceny sa môžu líšiť v závislosti od miesta nákupu. Náš tím usúdil, že fľaše na každý deň sú pod 35 dolárov a fľaky na fľaše nad 35 dolárov, jedinou výnimkou je Cabernet Sauvignon, ktorý má tiež víťaza pri špeciálnej príležitosti nad 60 dolárov. Na zmesi Sauvignon Blanc, ružové a červené sú tieto fľaše najlepšie za všetky ceny.

BIELE VÍNA ROKA

NAJLEPŠÍ SPRURGE CHARDONNAY
Woodward Canyon 2017 Chardonnay
Štát Washington, 44 dolárov
Chardonnay spoločnosti Walward Walla so sídlom Woodward Canyon je ikonickou verziou odrody vo Washingtone. Výrobný riaditeľ Rick Small a vinár Kevin Mott svojim ročníkom 2017 doplnili toto dedičstvo brilantným Chardom, ktorý pochádza z ich obvyklých dvoch sídiel: vinice Celilo v rokline Columbia a z vlastnej vinice Estate Woodward Canyon v údolí Walla Walla. Žiari tu ich teplejšie miesto Walla Walla, ktoré prináša bohaté nektarinové ovocie a kyprú a príjemnú váhu podnebia. PAIRS S: Mac a syr posiate cesnakovou hlivou.

Čestné uznania
Côte Bonneville 2016 Chardonnay, DuBrul Vineyard, Yakima Valley, 50 dolárov
Dusted Valley 2017 Chardonnay, Olsen Vineyard, Yakima Valley, 36 dolárov
The Walls 2016 McAndrew Chardonnay, vinica bieleho lososa, Columbia Gorge, 36 dolárov

NAJLEPŠÍ KAŽDODENNÝ CHARDONNAY
Savage Grace 2017 Chardonnay
Vinica Celilo, roklina Columbia, 30 dolárov
Celilo Vineyard, v rokline Columbia, je pravdepodobne najlepšie miesto vo Washingtone pre Chardonnay a väčšina verzií z tejto vinice stojí za cenu 40 dolárov a vyššie. Nie tak pre vinára Michaela Savagea, ktorého mangold Celilo je vynikajúca hodnota, ponúka nervovú kyslosť a profil suchej chuti, ktorý kombinuje citrónový tvaroh, minerálne a jemné korenie. PÁRY S: Údený ocelový hrot a smotanový syr s citrónom na toaste.

Čestné uznania
Sixto 2016 Uncovered Chardonnay, Columbia Valley, 35 dolárov
Milbrandt 2018 Chardonnay, Columbia Valley, 13 dolárov

NAJLEPŠÍ SAUVIGNON BLANC
Lobo Hills 2017 Sauvignon Blanc
Údolie Yakima, 18 dolárov
Tony Dollar so sídlom v Woodinville robí niečo neobvyklé so svojim Sauvignon Blanc, ktorý pochádza z dvojice viníc v údolí Yakima (Lonesome Springs a Airport Ranch): Oba kvasia hrozno a víno vyzrievajú popri skalách vytiahnutých z viníc. Zdá sa, že na tom, či trvácna mineralita vína pochádza z týchto hornín, alebo je neodmysliteľnou súčasťou hrozna, až keď je v pohári, záleží. Tak či onak, je to kosť-suchá, super-osviežujúca biela, s množstvom grapefruitu, trávy a minerálov. PÁRY S: Špargľa dusená v pare zakončená citrónovou vinaigretou.

Čestné uznania
Seven Hills 2017 Sauvignon Blanc, Columbia Valley, 20 dolárov
Avennia 2017 Oliane Sauvignon Blanc, údolie Yakima, 28 dolárov
Efestē 2018 Feral Sauvignon Blanc, Evergreen Vineyard, Staroveké jazerá, 20 dolárov

ROSÉS ROKA

NAJLEPŠÍ ROSÉ
Projekt Underground Wine 2018 And Why Am I Mr. Pink Rosé
Columbia Valley, 13 dolárov
Pán Pink debutoval vinobraním 2015 a za štyri krátke roky zachytil predstavivosť Seattleitov a stal sa jedným z najrušnejších rosé vydávaných každú jar. Trey Busch (Sleight of Hand Cellars) a Mark McNeilly (Vinárstvo Mark Ryan) so sídlom Walla Walla tvoria dôveru v mozog, ktorá kombinuje šikovné balenie na vonkajšej strane, suché od kostí, na báze Sangiovese, čerešňových a citrusových. ochutená šťava vo vnútri. PÁRY S: Domáce hovädzie mäso z hovädzieho dobytka a vajcia uvarené na mäkko.

Čestné uznania
Tranche 2018 Pink Pape Rosé, Blackrock Estate Vineyard, Yakima Valley, 22 dolárov
Long Shadows 2018 Julia’s Dazzle Rosé z Pinot Gris, Columbia Valley, 18 dolárov
Efestē 2018 Rosé, Oldfield Estate Vineyard, Yakima Valley, 24 dolárov

NAJLEPŠÍ KAŽDODENNÝ ČERVENÝ RHÔNE BLEND
Červené víno Kevin White 2016 La Fraternité
Údolie Yakima, 30 dolárov
Je to back-to-back vyznamenanie pre Kevina Whitea so sídlom v Woodinville, ktorého La Fraternité získalo v minulom roku ocenenie Best Red Rhône Blend za viac ako 25 dolárov. Tento rok 2015 je zmesou Grenache (64%), Mourvèdre (27%) a Syrah (9%), pričom chrbtica Grenache pochádza výhradne z vrchovských viníc na vrchu Snipes, ktoré patria medzi najlepšie miesta vo Washingtone pre Grenache. Čistota ovocia je tu výnimočná (jahôd a malín je veľa) a textúra je bezšvová a leštená. PÁRY S: Rozdelená hrachová polievka posypaná pikantnými krutónmi.

Čestné uznania
Secret Squirrel 2015 Rhône Blend, Columbia Valley, 25 dolárov
Kevin White 2017 Rhône Red, Yakima Valley, 20 dolárov

NAJLEPŠÍ SPRURGE ČERVENÝ RHÔNE BLEND
W.T. Vintners 2015 Rhône Blend
Vinica Boushey, údolie Yakima, 40 dolárov
Vinár Jeff Lindsay-Thorsen delí svoj čas medzi W.T. Vintners (Woodinville) a vplyvnú reštauráciu RN74 v Seattli, kde je riaditeľom vína. Tu vytvoril zmes približne jednej tretiny Grenache, Syrah a Mourvèdre, všetko z jedného svahu vinice Boushey v údolí Yakima. To krásne vyvažuje ovocné (černicové) a slané (údená slanina, slaná oliva), všetko na vláčnom, ľahko piteľnom ráme. PÁRY S: Zmiešaný tanier z údeniny.

Čestné uznania
The Walls 2016 The Ramparts, Red Mountain, 44 dolárov
DeLille 2016 Doyenne, Red Mountain, 42 dolárov
Avennia 2016 Justine Southern Rhône Blend, údolie Yakima, 40 dolárov

ČERVENÉ VÍNA ROKA

NAJLEPŠÍ SPRURGE SYRAH
Dvaja vinári 2016 Some Days Are Stones Syrah
Údolie Walla Walla, 50 dolárov
Morgan Lee tento rok preberá kategórie Syrah a taktiež si odnáša ocenenie pre Syrahsa za verziu s jedným viničom z vinice Stoney Vine Vineyard v oblasti The Rocks District v údolí Walla Walla.Jeho ročník 2013 tohto vína si v roku 2016 odniesol aj ocenenie Červené víno roka. Kvasené 50% celými klastrami (stonky a všetky) a potom vyzrievajúce v zmesi veľkých punčov a malých sudov sa toto víno teší zábavnej, pikantnej chuti. strana Syrah, s mäsovými údenými klobásami a brakickými riasami, ktoré dopĺňajú jadro čučoriedkového ovocia. PÁRY S: Srnčia zverina preliata restovanými lesnými hubami.

Čestné uznania
Saviah 2016 Stones Speak Syrah, Walla Walla Valley, 55 dolárov
The Walls 2015 Concrete Mama Syrah, Stoney Vine Vineyard, Walla Walla Valley, 75 dolárov
The Walls 2016 Gaspard Syrah, Red Mountain, 48 dolárov

NAJLEPŠÍ KAŽDÝ deň SYRAH
Dvaja vinári 2016 Syrah
Columbia Valley, 21 dolárov
Je neuveriteľné, že je to už štvrtý rok, čo si Morgan Lee so sídlom v Woodinville odniesol cenu za hodnotu Syrah, čo je pozoruhodný úspech v konkurenčnom formáte pre viacerých sudcov s slepou ochutnávkou. Je to pan-washingtonská Syrah so siedmimi rôznymi vinicami v piatich washingtonských AVA a obsahuje jadro plodov marionberry zdvihnutých kvetinovými tónmi a komplikované pikantnými vláknami slaninového tuku a sangvinickej minerality. PÁRY S: Jahňací tagín s olivami.

Čestné uznania
Saviah 2016 Syrah, Walla Walla Valley, 32 dolárov
W.T. Vintners 2015 Gorgeous Syrah, Destiny Ridge Vineyard, Horse Heaven Hills, 30 dolárov

NAJLEPŠÍ ODSTREK BORDEAUX ČERVENÝ
Upchurch 2016 náprotivok červený
Upchurch Vineyard, Red Mountain, 50 dolárov
Toto je druhák pre vinár Chris Upchurch’s Counterpart, ktorý pochádza výlučne z jeho majetku Upchurch Vineyard na Červenej hore a obe ročníky si prevzali domáce ceny (rok 2015 bol minuloročným víťazom v kategórii Najlepšia červená zmes nad 40 dolárov). Zmes 65% Merlotu a 35% Cabernetu Sauvignon dozrela úplne v novom francúzskom dubu a ponúka príťažlivý nos kombinujúci slivkové ovocie s prašnými zemitými tónmi, mokkou a rozmarínom. Na poschodí nie je núdza o podpisovú silu a tanínovú štruktúru Červenej hory. PÁRY S: Dušená čierna šošovica s restovanou koreňovou zeleninou a jogurtom.

Čestné uznania
Betz Family 2016 Clos de Betz Bordeaux Blend, Columbia Valley, 60 dolárov
Avennia 2016 Gravura Bordeaux Blend, Columbia Valley, 40 dolárov
Cadence 2015 Bel Canto, vinica Cara Mia, Red Mountain, 60 dolárov

NAJLEPŠÍ KAŽDÝ deň BORDEAUX RED BLEND
Tajná veverička Bordeaux Blend
Columbia Valley, 25 dolárov
Tohtoročný víťaz Coolest Label ukazuje, že šťava vo fľaši je tiež veľmi dobrá. Vinár Andrew Trio, ktorý delí svoj čas medzi Walla Walla (kde pracuje na vínach Corliss, Tranche a Secret Squirrel) a svoju domovskú krajinu Austrália, zostavil päťdruhovú zmes Bordeaux (39% Merlot, 26% Petit Verdot, 18% Malbec, 15% Cabernet Franc a 2% Cabernet Sauvignon), ktoré sa predávajú za cenu 25 dolárov. Bohaté ovocie čiernych ríbezlí je vyvážené zemitými pôdnymi tónmi a celé balenie vám ušetrí rovnováhu a komplexnosť. PÁRY S: Kačacia konfitovaná noha nad lôžkom z korenistej horčice.

Čestné uznania
Soos Creek 2015 Sundance Red, Columbia Valley, 20 dolárov
Mark Ryan Board Track Racer 2017 The Chief, Columbia Valley, 28 dolárov
Gorman 2016 Diabol, ktorého poznáte, Columbia Valley, 30 dolárov

NAJLEPŠÍ SPRURGE MERLOT
Long Shadows 2015 Podstavec Merlot
Columbia Valley, 65 dolárov
Walla Walla Gilles Nicault spolupracuje s poradenským vinárom so sídlom v Bordeaux Michelom Rollandom na výrobe tohto nádherného Merlotu, ktorý v zmesi obsahuje aj 15% Cabernet Sauvignon a 8% Petit Verdot. V roku 2015 pochádza chrbtica Merlotu z dvojice viníc vo svahu Wahluke svahu AVA - Weinbau a StoneTree - a víno vyzrievalo 22 mesiacov vo francúzskom dube (85% nových). Tmavé ovocie (slivky, čučoriedky) sa v tejto nádhernej hľuzovke vína mieša s čokoládou s vysokým obsahom kakaa. PÁRY S: Praženica pečená v káve, pečená v červenom víne.

Čestné uznania
Woodward Canyon 2015 Merlot, Columbia Valley, 52 dolárov
Seven Hills 2016 Merlot, Seven Hills Vineyard, Walla Walla Valley, 45 dolárov
Mark Ryan 2016 Long Haul Merlot, Columbia Valley, 55 dolárov

NAJLEPŠÍ KAŽDODENNÝ MERLOT
Baer 2015 Star Merlot
Stillwater Creek Vineyard, Columbia Valley, 35 dolárov
Náš vinár, ktorý sa pozerá na rok 2017, Erica Orrová víťazí vo vinárstve Baer Winer so sídlom v Woodinville. Tento Merlot obsahuje 13% Cabernet Franc a všetko hrozno pochádza z vinice Stillwater Creek Vineyard. Víno dozrieva vo francúzskom dubu (60% nové) len dva roky a vyznačuje sa dvojicou vlastností, vďaka ktorým je Washington Merlot tak presvedčivý: komplexnosť (vo forme slaných tónov zo zeminy a paradajkovej pasty prekrývajúcich jadro čerešňového ovocia) ) a štruktúra (vo forme zubatých dokončovacích trieslovín). PÁRY S: Opečené kačacie prsia s čerešňovou gastrikou.

Čestné uznania
Novinka Hill 2016 Merlot, Columbia Valley, 23 dolárov
College Cellars 2016 Merlot, Clarke Vineyard, Walla Walla Valley, 25 dolárov
Januik 2015 Merlot, Columbia Valley, 25 dolárov

NAJLEPŠIE INÉ ČERVENÉ ČIERNE
Underground Wine Project 2015 Idle Hands
Red Mountain, 30 dolárov
Projekt podzemného vína Trey Busch a Marka McNeillyho si tento rok odnáša druhú cenu (ich pán Pink si odniesol Rosé roka) za svoju zmes Syrah – Cabernet Sauvignon, ktorá pochádza výhradne z vinice Red Heaven na Červenej hore a potom dozrieva v zmesi z neutrálnych sudov z francúzskeho duba (80%) a nových amerických sudov (20%). Tento nový americký dub dodáva atraktívne tóny vanilkového struku a kakaového prášku vínu, ktoré je plné čerešní a malín. PÁRY S: Hovädzí cheeseburger kŕmený trávou, stredne vzácny.

Čestné uznania
Saviah 2017 The Jack Red Wine, Columbia Valley, 18 dolárov
The Walls 2015 Stanley Groovy portugalská červená, Red Mountain, 38 dolárov
Long Shadows 2015 Chester-Kidder Red Blend, Columbia Valley, 60 dolárov

NAJLEPŠÍ KAŽDODENNÝ KABERNET SAUVIGNON
Saviah 2016 Cabernet Sauvignon
Údolie Walla Walla, 30 dolárov
Je to víťazstvo back-to-back pre Rich Funk zo Saviah Cellars spoločnosti Walla Walla v hodnotovej kategórii Cabernet. Funk’s Cab (obsahuje tiež 12% Merlotu) pochádza z kvarteta južných viníc údolia Walla Walla - Anna Marie, Dugger Creek, McClellan Estate a Seven Hills - a dozrievalo 17 mesiacov vo francúzskom dube (30% nových). Klasické Cabernetové tóny crème de cassis a cédra koexistujú s jemnosťami červenej repy a rebarbory, to všetko na pružnom, leštenom ráme. PÁRY S: Misa výdatného boršče.

Čestné uznania
Kiona Vineyards 2016 Estate Red Mountain Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 25 dolárov
Saviah 2016 Jack Cabernet Sauvignon, Columbia Valley, 18 dolárov
LTL (od vinice Upchurch) 2016 Cabernet Sauvignon, Červená hora, 30 dolárov

NAJLEPŠÍ SPRURGE KABERNET SAUVIGNON
Canvasback (od Duckhorna) 2016 Cabernet Sauvignon
Red Mountain, 40 dolárov
V roku 2013 oddaný Duckhorn z Napa Valley kúpil 20-akrový pozemok na Červenej hore a spustil Canvasback, prvý vpád do štátu Washington. Veterán z priemyslu Brian Rudin je miestnym vinárom Canvasbacku a toto je jeho prvá kabína, ktorá obsahuje časť ovocia z vinice s názvom Longwinds. Celkovo toto víno zahŕňa 13 viníc Red Mountain, takže je vynikajúcim zástupcom AVA ako celku a ponúka žuvacie triesloviny s príchuťou čierneho čaju ako štrukturálne základy vína, ktoré prekypuje ovocím čiernych ríbezlí a okvetnými lístkami ruží. PÁRY S: Údené hovädzie rebrá v štýle Memphis.

Čestné uznania
Tranche 2015 Cabernet Sauvignon, Blue Mountain Vineyard, Walla Walla Valley, 50 dolárov
Andrew Januik 2016 Stone Cairn Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 40 dolárov
Underground Wine Project 2016 Devil’s Playground Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 32 dolárov

NAJLEPŠÍ ŠPECIÁLNE-PRÍLEŽITOSTNÝ KABERNET SAUVIGNON
Passing Time 2016 Cabernet Sauvignon
Horse Heaven Hills, 80 dolárov
Rodák z Washingtonu Damon Huard nadviazal spoluprácu s kolegom rozohrávačom Danom Marinom, aby pred štyrmi rokmi zahájil ročník Passing Time zo Woodinvillu s vinobraním 2012. Ich vinárom bol od začiatku Chris Peterson (Avennia) a s týmto Cabernetom robí zázraky, predovšetkým z dvojice špeciálnych stránok Horse Heaven Hills: Champoux a Discovery. Víno vydrží 21 mesiacov vo francúzskom dubu (80% novinka) a ponúka nádhernú minerálnosť olovnatého olova, ktorá dopĺňa jadro ovocia z čiernych ríbezlí a údeného korenia. Silné triesloviny naznačujú víno, ktoré starne fascinujúcimi smermi niekoľko desaťročí. PÁRY S: Grilovaný steak z T-kosti so smotanovou zemiakovou kašou a horkou zelenou.

Čestné uznania
Woodward Canyon 2016 Old Vines Cabernet Sauvignon, 99 dolárov
Betz Family 2016 Père de Famille Cabernet Sauvignon, Columbia Valley, 78 dolárov
Mark Ryan 2016 Lonely Heart Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 95 dolárov

Metodika
Nominácie na tohtoročné ceny Washington Wine Awards boli vyžiadané od panelu washingtonských odborníkov na víno a potraviny prostredníctvom prieskumu. Ako víťazi boli vybraní nominovaní, ktorí získali najviac hlasov v kategóriách vinárstva, vinár, vinohrad a someliér.

Približne 90 vín s najvyšším počtom hlasov v odrodových kategóriách sa kvalifikovalo ako finalisti na slepú degustáciu, ktorá sa konala 18. marca. Túto degustáciu uskutočnila skupina troch profesionálov z tohto odvetvia (Paul Zitarelli z Full Pull Wines, Mark Takagi z Metropolitan Market a Chris Horn of Heavy Restaurant Group), ktorí hodnotili vína na základe príťažlivosti zraku, vône a chuti, aby dosiahli konsenzus o víťazoch v každej kategórii. Víťazi v jednotlivých odrodových kategóriách mali nárok vyhrať Víno roka. Víťazi vína roka v kategóriách červeného, ​​bieleho a ružového vína boli vybraní panelovou dohodou počas druhého ochutnávania víťazov v každej kategórii. Informácie v degustačných poznámkach boli prevzaté z opisov vín degustátorov.

Víťazi v kategóriách Najlepšia reštaurácia na vyskúšanie vína Washington a Retail Steward of the Year, predstavení v spolupráci s Washingtonskou štátnou komisiou pre víno, boli vybraní z nominantov, ktorých navrhla naša nominačná skupina a z ankety našich čitateľov. Konečných víťazov určili naši odborníci.

Honorárne grémium Walter Clore Washington udeľuje jednotlivcovi Washingtonská štátna komisia pre víno a vyberá ju výbor Washingtonskej štátnej komisie pre víno.

Aby boli vína pre túto súťaž spôsobilé ako washingtonské víno, produkujúce vinárstvo musí mať licenciu a musí sa nachádzať v štáte Washington alebo sa musí nachádzať v medziach federálne uznávanej Americkej vinohradníckej oblasti (AVA), ktorá zahŕňa výmeru vo Washingtone. Minimálne 95% hrozna použitého na výrobu vína musí pochádzať z vinice nachádzajúcej sa v štáte Washington alebo z jedného z troch federálne uznaných medzištátnych AVA, ktoré zahŕňajú výmeru v štáte Washington (Columbia Valley, Walla Walla Valley) a Columbia Gorge AVA).

Víťaz Best Vineyard musí byť umiestnený vo Washingtone. Víťazi v kategóriách zahŕňajúcich ľudí, miesta a skúsenosti s vínom tiež musia mať sídlo vo Washingtone.

Aby odroda mohla byť zaradená do svojej kategórie, musí byť vyrobená z najmenej 75% odrody hrozna, ktorá sa pestuje v štáte Washington.


Najlepšie nové reštaurácie v meste Seattle v roku 2019

Homer
Beacon Hill
Nadýchaná pita je tu jednoduchá, ale očarujúca (podobne ako samotná 50-miestna reštaurácia), najmä keď sa ťahá cez inovatívne dipy šéfkuchára Logana Coxa inšpirované Stredomorím, ako napríklad jahňací ragu cez tahini (13 dolárov) alebo žihľava so slnečnicovými semienkami a sušeným limetkou (8 dolárov) ). Sara Knowles, Coxova manželka a obchodná partnerka, navrhla priestor s hlbokými odtieňmi blues a svojráznymi pštrosími tapetami. Reštaurácia, ktorá bola otvorená v septembri minulého roku, sa sústreďuje na pec na drevo a dodáva jej atmosféru, ktorá víta hostí a nenarúša ich. Cox, predtým Sitka & amp; Smrek, prináša rovnakú úroveň pohodlia a potešenia do ponuky jedál z Blízkeho východu - Severozápad, ako napríklad dusený morel z húb (20 dolárov) a jahňacie rebrá s hruškami Anjou (19 dolárov).

VEDIETE PRED ODCHODOM: Homer prijíma rezervácie iba na osem osláv a rady môžu byť dlhé, takže si dajte dezert, kým počkáte: Vychutnajte si vírivku jemného servírovania, ktorá sa predáva z vychádzkového okna, kde nájdete striedanie fascinujúcich chutí, ako napr. zmes rebarbory, vanilky a čierneho korenia a zimnej borovice (7 dolárov).


PRIPOJENIE K DUHU: Šéfkuchár Sawyer Mitch Mayers si vybudoval povesť vďaka svojmu rafinovanému karnevalovému cestovnému, ale jeho jedlo je tiež čerstvé a neuveriteľne farebné.

Sawyer
Ballard
Každé jedlo v ponuke majiteľa šéfkuchára Mitcha Mayersa na tomto očarujúcom mieste Ballard (otvorené od augusta 2018) sa zdá byť niečím, čo si študent kulinárskej školy vysníval s munchies a potom vykonal so zručnosťou, presnosťou a umením. Reštaurácia sa označuje ako „nový Američan“, ale pozorné očné okolie vplýva na ľudí z celého sveta pri jedlách, ako sú rezance udon s domácou pastrami (19 dolárov) a tvarohový chlieb so syrom „nduja pimento (10 dolárov). V menej skúsených rukách ako v tomto bývalom Lark chef de cuisine by to mohol byť chaos, ale Mayers prevádzkuje tesnú loď v obrovskom bývalom priestore píly, ktorý je plný výrazných tyrkysových akcentov a elegantných stánkov.

NEPREHLIADNITE: Hravý dezertný lístok ponúka klasický Dilly Bar Dairy Queen (5 dolárov) a klasiku zmrzlinárskych áut ako Choco Tacos (9 dolárov).


POMOC NA NÁJDETO: Renomovaná reštaurátorka Renee Ericksonová v poslednom roku pridala do svojej ríše množstvo nových reštaurácií. Najvýznamnejšou z nich je Willmottov duch, ktorý je známy predovšetkým svojimi rímskymi hranatými pizzami strihanými zlatými nožnicami.

Deep Dive
Union South Lake

Renee Erickson má zo všetkých najlepších reštaurátorov v meste pravdepodobne najzávažnejší rok. V júli 2018 získala jej reštauračná skupina Sea Creatures niekoľko ťažkých hitov od kolektívnej reštauračnej skupiny Huxley Wallace Josha Hendersona, vrátane Westward, reťazca Great State Burger a Saint Helens Cafe. A to bol len začiatok. O mesiac neskôr otvorila Deep Dive, pravdepodobne najdramatickejší bar v meste, ktorý vzbudzuje úctu, a to vďaka dekoru Curtisa Steinera a Ericksonovmu menu. Jeho poloha je tiež ohromujúca a nachádza sa hlboko vo vnútri podobne nápadných Amazonských sfér. Potom, v októbri, tiež vo sférach otvorila destináciu Willmott’s Ghost na obed a večeru s pastelovou paletou a rímskou pizzou podávanou s výraznými nožnicami so zlatou rukoväťou. Jar priniesla prechod zo Saint Helens do Bistro Shirlee, kaviarne inšpirovanej Francúzskom (v štýle menu aj v klasickom štýle) pomenovanej po Ericksonovej matke. Prvé dva sú hodnejšie destinačnej večere ako tretie, ale všetky sú prínosom pre ich susedstvo.

KEDY SI TAM: Ak ste typ plánovania, naplánujte si návštevu Willmott’s Ghost a Deep Dive so samostatnou prehliadkou sfér, ktorá je k dispozícii po rezervácii vo vybrané soboty.


CHILDISH DELIGHT: Nová reštaurácia Ballard Watson’s Counter je očarujúcim miestom pre kórejské fusion jedlo a nástrahy na Instagrame, ako je tento fotogenický (a chutný) tanier francúzskeho toastu obalený vo Fruity Pebbles a podávaný so šľahačkou

Watsonovo počítadlo
Ballard
Napriek tomu, že veľká časť jeho slávy pochádza z fotogenickej povahy jej obľúbeného francúzskeho toastu s ovocnými kamienkami (7-12 dolárov), tento svetelný denný pôžitok plný mramoru, otvorený od februára, nespočíva na povesti jeho oka. -chytanie kulinárskych mash-upov. Francúzsky toast predstavuje skvelý slaný a sladký pokrút, podobne ako kuracie krídla gochujang na oblátkach (15 dolárov). Príďte na šialenú kuchyňu - ktorá zahŕňa aj kórejský hovädzí poutín (18 dolárov) - ale zostaňte na vážnom varení.

NEPREHLIADNITE : Takmer všetko v ponuke súvisí s vedľajším poradím domácich kimchi (5 dolárov).

Mexická kuchyňa Corte Fino
Rainier Valley
Napriek nepohodlnému vstupu do uličky je interiér jedinej halal-mexickej reštaurácie v Seattli (otvorenej od minulého októbra) na Pintereste perfektný, so sukulentmi na plávajúcich policiach a kuchyňou lemovanou dlažbou. Ukazuje sa, že mexickej kuchyni bez bravčového mäsa chýba málo (že vynechanie a neprítomnosť alkoholu sú jedinými rozpoznateľnými rozdielmi medzi halalovou verziou a typickejšou mexickou reštauráciou), snovo krémovou fazuľou bez tuku (2,99 dolára) a jemnou carne asadou ( 4,79 dolárov). Chorizo ​​vyrobené doma s hovädzím mäsom sa leskne na vrchole queso fundido (9,99 dolára), ktoré kombinuje výraznú texaskú verziu a klasický tavený mexický syrový dip.

NEPREHLIADNITE: Čerstvo vyprážané tortillové lupienky sú poprášené v nádhernom domácom korení v cajunskom štýle.

Samara
Sunset Hill
Táto slabo osvetlená, intímna krása Sunset Hill sa otvorila vo februári v novovybudovanej budove a poskytla šťastným obyvateľom v okolí taký susedský bod, o ktorý by sme sa všetci chceli presťahovať vedľa. Šéfkuchár Eric Anderson má talent na varenie s ohňom. Samarino menu odráža jeho použitie pece na drevo a otvoreného ohniska na pridanie uhlia a chuti do zeleniny a bielkovín, od zuhoľnatenej mrkvy (13 dolárov) po grilované bravčové mäso Mangalitsa ( 33 dolárov). Šéfkuchár Andrew Meltzer, spoluzakladateľ spoločnosti Columbia City Bakery, je zodpovedný za vynikajúce chleby a dezerty.

KEDY SI TAM: Pred večerou navštívte Baker’s, nový bar v rovnakom bloku ako Samara a vyskúšajte jeden z vynikajúcich aperitívov.

Len pred pár desaťročiami bol Seattle iné mesto. Priemerné náklady na jedlo boli zhruba polovičné ako dnes a degustačné menu nebolo široko ponúkané. A v tej dobe boli šéfkuchári Scott Carsberg (z Lampreia, potom Bisato) a William Belickis (z Mistralu, potom Mistral Kitchen) na špici niečoho špeciálneho: použiť to najlepšie zo sezónnej produkcie regiónu a kvalitné bielkoviny pri ochutnávaní jedál, ktoré často sa menilo, niekedy z reštaurácie na večeru.

Tento rok obaja kuchári urobili dramatické návraty. Carsberg sa znova otvoril Bisato na novom mieste (Pioneer Square) po tom, čo ho pred siedmimi rokmi zavreli.

Belickis otvoril fialový (Capitol Hill) po roku strávenom prácou pre dovážajúcu spoločnosť. Obe reštaurácie ponúkajú sezónne degustačné menu (150 dolárov v Bisato, 85 dolárov vo Violet) plné krásne pokovovaných jedál, z ktorých niektoré majú obľúbené jedlá a niektoré sú novo inšpirované.


ČO JE STARÉ: Majitelia súostrovia Aaron Verzosa a Amber Manuguid (hore) vytvorili inšpirovaný, jedinečný kulinársky zážitok, ktorý zahŕňa nové pohľady na filipínske chute

Súostrovie
Hillman City
Hneď bolo zrejmé, že majitelia Amber Manuguid a šéfkuchár Aaron Verzosa v decembri otvorili tento drobný klenot Hillman City, že prelamujú novú pôdu.Namiesto toho, aby jednoducho rozdávali recepty svojich starých rodičov na adobo a kare-kare, preložili pár filipínske chute do špičkového degustačného menu (129 dolárov) s využitím ingrediencií severozápadného Pacifiku na rozprávanie príbehu, prostredníctvom jedla a slov počas intímneho stolovania. skúsenosti, ich skúsenosti ako filipínskych Američanov tu a teraz. Je to riskantné, ale funguje to, jednak preto, že tomu tak veria, že pri večeri skutočne cítite lásku, a jednak preto, že Verzosino varenie - od vankúšového pandesu cez žuvacie ručne vyrobené rezance až po koláč, komplexný sinigangový vývar - je radosť. od začiatku do konca.

VEDIETE PRED ODCHODOM: Počet miest na sedenie je iba osem, všetky sú na dlhom pulte, preto je potrebná rezervácia niekoľko mesiacov vopred. Rezervácie na október a november budú k dispozícii online prvý septembrový týždeň.


ULICNE JEDLO: Trh Bangrak v Belltowne je vďaka svojej thajskej výzdobe s tematikou pouličného jedla taký pestrý, ako je ponuka chutná.

Trh Bangrak
Belltown
Tento nováčik v Belltowne, pestrý a slávnostný (otvorený od apríla), je vyzdobený ako bangkokský trh a ponúka aj pouličné jedlá. Spolumajiteľka SangDuen Auesiriwong hovorí, že sa inšpirovala jedlom-a zábavou-, ktorá jej vo svojej domovskej krajine chýbala. Jedálny lístok je široký a najlepšie si ho vychutnáte, ak si ho nenecháte ujsť. Nenechajte si ujsť jedlá zo severnej časti Thajska, ako napríklad papájový šalát v štýle Lao (25 dolárov), klobása Chiang Mai (12 dolárov) a horko-kyslá polievka s názvom tom. zapp (12 dolárov).

EXTRASY: V čase tlače Auesiriwong pripravoval krytú chodníkovú terasu vedľa jedálne a tiež pripravoval pouličný vozík s jedlom, ktorý bude pred reštauráciou predávať jedlo, rovnako ako sa to robí v Thajsku.

Hydroplánová kuchyňa a bar
Kenmore
Napriek tomu, že dekor s leteckou tematikou je trochu nad vrcholom, ako by sa dalo očakávať od názvu reštaurácie a blízkosti jazera Washington, tento miláčik Kenmore, ktorý je otvorený od novembra, zapĺňa kulinárske miesto na rýchlo sa rozvíjajúcom predmestí s dieťaťom. -priateľské menu a nápoje vhodné pre dospelých. Tím Hydroplán je ten istý za spoločnosťami Stoneburner, Rhein Haus, Poquitos a ďalšími sesterskými reštauráciami, ale ponuka sa najviac podobá Stoneburneru na jeho bublinkové pizze (vyskúšajte hydroplán s dvojitým feferónkami, nakladanou serrano paprikou a medom 23 dolárov) a chutnú zeleninu a kreatívne koktaily.

KEDY ÍSŤ: Šťastná hodina (denne od 15 do 17:30) ponúka pivá v hodnote 5 dolárov, koktaily za 7 dolárov a zľavnené položky v ponuke, ako napríklad údený tuniakový dip (13 dolárov) a chrumkavý karfiol (9 dolárov), ktoré sú ideálne na zdieľanie.

Alkovna jedáleň
Ravenna
Šéfkuchárka Emme Ribeiro Collinsová strávila uplynulý rok tým, že našla svoje miesto v tejto príjemnej spoločnej brazílskej reštaurácii v rodinnom štýle, ktorá sa nachádza v rovnakom priestore, kde jej rodičia predtým 18 rokov viedli Tempero do Brasil. Keď sa Alcove v lete 2018 prvýkrát otvorilo, Collins ponúkal lístkové tematické večere, ktoré boli vyhradené iba pre rezervácie, ale reštaurácia teraz víta vstupy a ponúka à la carte ponuku tradičných brazílskych obľúbených jedál, ako je moqueca (26 dolárov), brazílsky guláš z morských plodov a feijoada (38 dolárov, dosť pre dvoch), národné jedlo v krajine z dusených čiernych fazúľ a mäsa.

VEDIETE PRED ODCHODOM: Naplánujte si návštevu na sobotu, keď živá hudba premení jedáleň na bujarú ukážku juhoamerických zvukov a tanca.


TACO TIME: Sortiment taco upevňovacích prvkov dostupných v El Xolo sa dodáva zložený v domácich modrých kukuričných tortillách

Nočná kap
Dve nové reštaurácie Capitol Hill poháňajú dav barov milujúcich jedlo

Keď šéfkuchárka Monica Dimas zatvorila svoje dve destinácie na neskoré nočné stolovanie, Tortas Condesa a Neon Taco, zanechala po sebe dve voľné miesta: prvé, posuvné okno pozdĺž ulice E Olive Way, vedľa obľúbeného baru Montana a druhé, pult- servisné miesto v zadnej časti farebného broadwayského baru Nacho Borracho. Obe miesta boli zrelé a ponúkali druh jedla, ktoré sa najlepšie konzumuje po niekoľkých hodinách a po nápoji (alebo dvoch).

Noví nájomníci však ponúkajú čokoľvek iné ako vaše typické barové jedlo. Yalla (Capitol Hill) je miesto na Blízkom východe, ktoré pochádza z rovnomenného pop-up okna šéfkuchára Taylora Cheneyho a podáva čerstvé a voňavé palestínske zábaly saj (9 dolárov), ktoré si môžete vychutnať na terase v parku mimo Montany. Šéfkuchár Ricardo Valdes El Xolo (Kapitolský vrch), vo vnútri Nacho Borracho, ponúka tacos s kreatívnymi výplňami, ktoré sa pohybujú od údených hrudiek až po nopály zastrčené vo vnútri ručne vyrobených tortíl (3,50 - 4 doláre).

A ak vám chýba Dimasovo jedlo, nebojte sa: Choďte na Malé Neon Taco (Capitol Hill), jej samostatná reštaurácia Capitol Hill, kde nájdete tacos aj torty.


TURING JAPONSKO: Nie je to vaše priemerné miesto na sushi, Taneda Sushi v Kaiseki predvádza ako súčasť degustačného menu čerstvé sústo nigiri spolu s tradičnými teplými a studenými jedlami.

Taneda Sushi v Kaiseki
Kapitolský kopec
Napriek tomu, že leží v zastrčenom rohu medzi holičom a obchodom s vape, táto intímna deväťmiestna reštaurácia je malým kúskom tradičného Japonska uprostred vrchu Capitol. S pomocou svojej manželky a dvoch detí, ktoré pomáhajú podávať jedlo a umývať riad, šéfkuchár Hideaki Taneda prevezme hostí na viacchodové jedlo (od 118 dolárov), ktoré vyzdvihne to najlepšie z morských plodov, ako je sushi a sashimi. Existujú aj teplé a studené sústa, ako napríklad domáce tofu a odborne vyprážaná tempura.

VEDIETE PRED ODCHODOM: Pretože Taneda je taká malá, rezervácie sú nevyhnutné, aj keď je ťažké ich zohnať. Ale s nepárnym počtom miest v reštaurácii budú môcť hostia, ktorí sú ochotní večerať sólo, získať túto rezerváciu skôr. Okrem Tanedy sa budú aj tak cítiť ako rodina.

Veterný mestský koláč
Phinney Ridge
Najlepšia voľba Seattlu pre pizzu v Chicagu sa už roky objavuje na našich stránkach najlepších reštaurácií odvtedy, čo majiteľ Dave Lichterman v roku 2015 prvýkrát uviedol spoločnosť Windy City Pie na trh ako doručovanie a vyzdvihovanie. V apríli sa presťahoval Windy City do prvého samostatného priestoru na večeru: kút vhodný pre rodiny s deťmi na ulici Phinney Ridge s temnou, náladovou atmosférou a vintage chicchotkami z Chicaga. Ponúka tiež koktailový program Midwest bohatý na malört, horký likér na báze paliny, ktorý je ideálny na preklenutie bohatstva Mamma Mia (27 dolárov).

VEDIETE PRED ODCHODOM: Nie sú to 90-sekundové koláče na drevo. Upečenie každej 12-palcovej pizze trvá 35 minút, takže sa pohodlne usaďte, objednajte si šalát a kokteil a neponáhľajte sa s dokonalosťou.

Mexické jedlo Aliberto
Terasa Mountlake
Táto taqueria Mountlake Terrace, ktorá je neformálna a dostatočne farebná na to, aby mohla konkurovať akémukoľvek Taco Bell, je otvorená od septembra 2018 a je vítaným doplnkom miestnej mexickej potravinovej scény. Určite to ocenia najmä tí kalifornskí transplantáti, ktorým chýba konkrétny štýl mexickej kuchyne v oblasti San Diego, definovaný prevažne carne asadou a hranolkami. Skutočne najlepšou položkou v ponuke na začiatok je kalifornské burrito (7,49 dolára), ktoré ponúka carne asada a hranolky, plus pico de gallo a syr, zabalené do tortilly pripravenej na panvici.

KEDY SI TAM: Spoločnosť Snohomish Pie Company je hneď vedľa. Teraz nehovoríme, že by ste mali nasledovať masívne jedlo s plátkom koláča, ale boli by ste odkázaní, keby ste si aspoň kúsok neodniesli domov na neskôr.

Šťastie Santo
Sunset Hill
Za touto kalifornskou elegantnou kaviarňou, ktorá sa nachádza severne od Ballardu a je otvorená od januára, by veľa konceptov nedokázalo vytiahnuť. V ponuke sú všetky módne heslá z tohto odvetvia, od „prírodného vína“ cez „superpotraviny“ po „kostný vývar“. Všetky jedlá, ako napríklad falafel zo sladkých zemiakov a karfiolu (15 dolárov) a hamburger zabalený v šaláte (18 dolárov), sú úplne bez lepku, mliečnych výrobkov, obilia, strukovín, sóje, rafinovaného cukru a repkového oleja, ale našťastie-a možno prekvapivo - nechýba im chuť. Šéfkuchár Nikki DeGidio, ktorému pri práci v ballardskom cestovnom a pizza chráme Stoneburner diagnostikovali celiakiu, dosiahol zdanlivo nemožné: dobré jedlo, ktoré si rovnako vychutnajú tí, ktorí sa vyhýbajú lepku, a tí, ktorí ho milujú.

NEPREHLIADNITE: Grilovaný plochý železný steakový šalát (25 dolárov) je výdatná a zdravá misa, dostatočne veľká na obed alebo večeru. Bonus: Je (a veľká časť ponuky) v súlade s diétou Whole30.


CHUŤ DOMA: V starej usadlosti Alki šéfkuchár Mike Easton (vyššie s kuchárkou Katie Gallego) otvoril v máji Il Nido s ponukou sezónnych talianskych jedál a dezertov

Il Nido
West Seattle
Aj keď rýchla obsluha a dostupné ceny priťahujú davy k Il Corvo Mika Eastona, sú to jeho ručne vyrobené cestoviny, ktoré preslávili preslávenú reštauráciu Pioneer Square. Teraz dáva týmto cestovinám zaslúžene veľkolepejšiu etapu v bývalom dome historickej Alki Homestead, ktorý bol od mája prestavaný a otvorený. Zrubová budova, elegantne zrekonštruovaná s minimalistickým okom, sa nejakým spôsobom darí pracovať pre Eastonovo talianske menu, od predjedál ako je syr Taleggio obalený v hroznových listoch s medom a paprikou Mama Lil (12 dolárov) až po grilovaného celého pstruha s feniklom, pomaranče a olivy ošetrené olejom (28 dolárov). Medzi týmito chodmi zostávajú hviezdami jedálneho lístka jeho rotujúce sezónne cestovinové jedlá, ako napríklad obrovské chobotnicové tuhé rigatoni s chobotnicou v pikantnej sicílskej omáčke (21 dolárov).

VEDIETE PRED ODCHODOM: Ak plánujete vojsť, počítajte s tým, že budete sedieť v bare, kde nie sú akceptované rezervácie, ale stále si môžete objednať celé menu.

Izby s výhľadom
Hľa: dve reštaurácie ponúkajúce úchvatné pamiatky pre vaše potešenie z pozerania (a stolovania)


Stúpať
Bellevue
Tento špičkový steakhouse bol otvorený v júni 2018 s ponukou steakov, ako je dekadentný mramorovaný wagyu (hore), a bokmi, ako aj inovatívne sushi. Skutočnou atrakciou je však výhľad z 31. poschodia na budovu Lincoln South Tower v Bellevue


Aerlume
Centrum mesta
V tejto úžasnej reštaurácii blízko trhu Pike Place Market, ktoré je od decembra otvorené od Fire & amp Vine Hospitality (El Gaucho, Miller’s Guild a ďalších), sa jedlo z farmy na stôl spáruje s výhľadom na Elliottov záliv bez viaduktov. Začnite chlebovým kurzom.


Udalosti v Seattli

Keď ste v meste, máte neobmedzené možnosti zažiť umenie, dedičstvo a kultúru. Vstúpte do historického divadla v centre mesta, aby ste zachytili nadchádzajúce hudobné predstavenia, súčasné hry, ktoré podnecujú k zamysleniu, a cestovali po broadwayských produkciách. Navštívte galériu alebo múzeum a objavte jedinečné umenie s nádychom severozápadného Pacifiku. Alebo sa zúčastnite festivalu - od oslavy vína, piva a cideru až po hudobné trháky a ďalšie - pre každý záujem. Pozývame vás na objavovanie kreatívneho pulzu, vďaka ktorému je Seattle tak skvelým miestom na návštevu.

Začnite tým, že si nižšie pozriete náš zoznam výročných festivalov a udalostí alebo vyhľadávacích akcií podľa konkrétnych dátumov, štvrtí alebo záujmov.

Chcete nám povedať o svojej vlastnej udalosti? Odošlite tu!

CESTOVNÝ PORADCA

Upozorňujeme, že vzhľadom na nedávne prepuknutie ochorenia COVID-19 bolo mnoho udalostí zrušených alebo odložených a tieto záznamy nemusia zodpovedať najnovším aktualizáciám. Pred účasťou na oficiálnych webových stránkach udalostí overte plány.


H3: Uvádza [Prezentuje sa tu meno sponzora]

Normálne: [mesiac, rok] alebo [prichádza v roku]

Zvoľ jazyk

^ Pridanie preloženého obsahu

V textovom bloku vyššie použite podľa potreby tieto možnosti:

  • 中文 (čínština)
  • Angličtina
  • Espa & ntildeol
  • Fran & ccedilais
  • Nemecký
  • Italiano
  • Filipínsky

Skopírujte kontajner rozloženia s pôvodným obsahom. The dispozičný kontajner musí mať a vlastná trieda. Vlastné triedy potrebné pre túto stránku (CSS sa musia presne zhodovať) nájdete nižšie:

  • lng- 中文 čínština
  • lng-anglicky
  • lng-espa & ntildeol
  • lng-fran & ccedilais
  • lng-nemecky
  • lng-italiano
  • lng-filipino

Pokračujte v úprave prvkov stránky a nahradení kópie aktualizovaným jazykom.

Dostupné možnosti Detail pretekov
Tento stĺpec neupravujte Tento stĺpec neupravujte ** Upraviť tu **
Termíny udalostí Mesiac, DD-DD, RRRR 21.-22. augusta 2021
Miesto udalosti Mestský štát Seattle, Washington
Predstavujeme sponzora Iba meno sponzora
Vzdialenosti Číselná hodnota 2
Priemerná teplota vzduchu F ° Fahrenheita, zaokrúhlené na celé číslo 60
Priemerná teplota vzduchu C ° Celzia, zaokrúhlené na celé číslo 30
Letisko Musí to byť tri kódy MORA / PAE

^ Zmena ikon rasy

Táto tabuľka vyplňuje pásmo ikon pretekov na stránke závodu a jeho podstránkach. Ikony pretekov by sa mali zhodovať s tým, čo je zobrazené na karte pretekov. Pás s ikonami pretekov a závodnú kartu spravujú správcovia webu. Odošlite prosím svoje ikona závodu sa zmení im.

Vzdialenosti Crumb

Dostupné možnosti ** Upraviť tu **
Maratón Nie
Polmaratón Áno
10 tis Nie
5K Áno
1 míľa Nie
1k Nie
Relé Nie
KiDS ROCK Nie
VR Nie

^ Zmena vzdialeností

Táto tabuľka vyplňuje dostupné vzdialenosti na stránke závodu a jeho podstránkach. Uvedené vzdialenosti by sa mali zhodovať s tým, čo je uvedené na pretekovej karte. Vzdialenosti na stránke pretekov a na ich podstránkach, ako aj na karte pretekov spravujú správcovia webu. Odošlite prosím svoje zmeny vzdialenosti im.

Registrovať

^ Aktualizuje sa tlačidlo Registrovať

Tento registračný odkaz by mal zodpovedať stavu registrácie pretekov na karte pretekov. Obe sú spravované správcami webu. Odošlite prosím svoje aktualizovaný stav a registračný odkaz ciele na nich.

Názov odkazu by mal byť iba jeden z nasledujúcich:

  • Registrácia sa čoskoro otvára
  • Registrácia je teraz otvorená
  • Zostávajú obmedzené miesta
  • Nechajte sa upozorniť
  • Vypredané
  • Registrácia uzavretá
  • Odložené
  • Preplánované
  • EXPO

Ak chcete nastaviť predvolený jazyk pre túto stránku závodu a jej podstránky, môže existovať iba jeden predvolený jazyk. Ak pre preteky nie je potrebný predvolený jazyk, tento kontajner je možné odstrániť z hornej šablóny.

Jazyk musí dodržiavať špeciálne znaky, podobne ako v rozbaľovacej ponuke „Vybrať jazyk“ (t. J. Fran & ccedilais.)

Stránka pretekov musí mať predvolený jazyk v rozbaľovacom zozname „Vybrať jazyk“ A musia tam byť kontajnery s rozložením, na ktorých sú vlastné triedy.

Pridajte do tohto kontajnera rozloženia vlastnú triedu ^

Na základe potrebného predvoleného jazyka aktualizujte triedu kontajnera rozloženia na jednu z nasledujúcich možností:

  • pomocný text-predvolený jazyk-čínština
  • pomocný text predvolený jazyk angličtina
  • pomocný text predvolený jazyk espa & ntildeol
  • pomocný text predvolený jazyk-francúzština a ccedilais
  • pomocný text predvolený jazyk-nemčina
  • pomocný text predvolený jazyk-taliančina
  • pomocný text predvolený jazyk-filipínčina

Najlepšie na severozápade

Štart a cieľ pod Vesmírnou ihlou, tieto krásne, ale náročné preteky sú plné klasickej severozápadnej zelene a neskutočných výhľadov na mesto. St. Jude Rock & lsquon & rsquo Roll Seattle zostáva verný svojim koreňom a zapĺňa každú míľu miestnymi kapelami a DJmi, ktorí hrajú hity od Jimiho Hendrixa, Sir Mix-a-Lot, Macklemore, Pearl Jam, Nirvana a ďalších známych miestnych umelcov. Zažite rytmus ulíc a pridajte sa k nám v ľavom hornom rohu na najlepších 13,1 míľach severozápadu!


Nové pravidlá vína: Pite, čo máte radi, s tým, čo chcete jesť

V „From Russia With Love“, vydanom v roku 1963, Sean Connery ako James Bond objednáva grilovanú podrážku v jedálenskom vozni vlaku smerujúceho do Terstu v severovýchodnom Taliansku. Požiada o fľašu šampanského blanc de blancs, ale darebák Nash v podaní Roberta Shawa požiada Chiantiho s rovnakým jedlom.

"Bieli chianti, monsieur?" pýta sa čašník. Neexistuje žiadny biely Chianti, ale Nash, ktorý si to neuvedomuje, špecifikuje, že chce „červený druh“. Chystá sa drogovať Bondovo víno a nechce si ho zmiešať s vlastným.

V ďalšej scéne, keď Bond pod vplyvom omamných látok naráža na Nashovo milosrdenstvo, Bond hovorí: „Červené víno s rybou. To mi malo niečo povedať. "

"Možno poznáš svoje vína," odpovedal Nash a namieril zbraň na Bonda. "Ale ty si ten na kolenách."

Bývali sme na kolenách a pod pištoľou o párovaní vína a jedla. Základným vodítkom bolo „biele víno s rybou, červené víno s mäsom“, keď sme nejedli nič iné. Kniha „Červené víno s rybami“ od Davida Rosengartena bola pri vydaní v roku 1989 prielomová. Rosengarten nás ubezpečil, že je v poriadku piť víno, ktoré nám chutí, s jedlom, ktoré nám chutí napriek staromódnym striktám o tom, čo je správne.

Dnes sme rozbili paradigmy párovania vína a jedla. Tradičná euroamerická strava „mäso a tri“ sa rozšírila o stredomorské, stredovýchodné, indické a sečuánske. Miešame a spájame suroviny a koreniny z celého sveta. Niektorí z nás sa príležitostne zdržia mäsa a rýb, iní úplne. A toto kulinárske oslobodenie sa vzťahuje aj na víno-keďže dnes jeme potraviny z celého sveta, máme vína vyrobené z hrozna dopestovaného v kedysi nepoznaných oblastiach, od Slovinska cez Saltu po Patagóniu až po Otago až po Kakheti až po skalný okres Milton-Freewater .

Červené víno už nie je Bond’s Chianti (lacné) ani Bordeaux (luxusné). Je to refosco, saperavi, cannonau a Zweigelt. Neexistuje „biele s tofu, červené s cícerom“, ktoré by nás zdržiavalo alebo nás znepokojovalo, že to zmýlime.

Priateľ ma nedávno griloval ohľadom návrhov na párovanie jedál, ktoré ponúkam v degustačných poznámkach k vínam, ktoré každý týždeň odporúčam. „Spárovať to s mäsom z grilu“ alebo „ľahšie jedlá z morských plodov“ nie je príliš konkrétna rada, povedala. Toto nie sú recepty, odpovedal som, ale pozvánky na experiment. Presnejšie odporúčania, ako napríklad „spárujte to s osso buco“ alebo morským mešníkom alebo jahňacím biryani, by boli príliš reštriktívne. Prečo obmedzovať naše možnosti?

Už neexistujú prísne pravidlá pre párovanie jedla s vínom, ale niektoré rady môžu pomôcť informovať o našom výbere.

Tučné rezy tanín. Veľké mladé mladé vína s množstvom tanínu sa najlepšie hodia k tučným jedlám - myslite na kabernet a steak. Netradičný dôsledok: Kyselina znižuje tuk. Ak máte rizling v chladničke, vyskúšajte ho s hovädzím mäsom.

Spárujte skôr s arómou než s proteínom. Dominantnou chuťou v jedle nemusí byť mäso/ryby/hydina, ale korenie alebo bylinky v omáčke. Myslite na to pri výbere vína. Môžete dávať prednosť pinot noir s grilovaným lososom, ale chardonnay, ak rybu pomaly pečiete v rúre.

Ovocné vína k pikantným jedlám. Tradičná múdrosť hovorí, že sladšie alebo nesušené vína sa najlepšie hodia k horúcim a korenistým jedlám. Preto sme často videli gewurztraminer odporúčaný pre ázijskú kuchyňu. Spoľahlivejším sprievodcom sa mi zdá skôr ovocný než sladký - zrelé ovocie chutí sladko a vína môžu chutiť ako zrelé bez toho, aby sa zatvárali.

Rosé je mojou voľbou pre teplejšie jedlá, ako je Sichuan, ale fungujú aj ovocnejšie a menej tanínové červené odtiene ako Cabernet Francs od Loire a Beaujolais. A nie každá ázijská kuchyňa je pikantná. Pekingská kačica je napríklad úžasná s bohatým nebbiolom, ako je barolo a barbaresco z talianskeho Piemontu. Nebbiolo má afinitu k sójovým a hoisinovým príchutiam.

Spárujte jedlo s vínom, nie naopak. Ak otvárate cenenú fľašu zo svojej pivnice, nechajte víno zažiariť. Najlepšie sú tu jednoduché, jemne okorenené klasické jedlá. Smotana, huby a estragón sú arómy bohaté na umami, ktoré posilňujú vlastnosti vína.

Určitá zelenina, najmä špargľa a artičoky, údajne ničí víno. Myslím si, že je to preto, že títo vegetariáni sú často prepečení. Kyslé bielka, akými sú napríklad gruner veltliner alebo sauvignon blanc, sa môžu týmto agresívnym chutiam vyrovnať. Tiež sú mojou voľbou v kombinácii s neformálnym šalátom.

Pravdepodobne jedinou skutočnou kontroverziou, ktorá zostáva ohľadom párovania potravín a vína, je čokoláda. Niektorí ľudia sú skalopevne presvedčení, že čokoláda sa nehodí k vínu, bodka, nie ako, v žiadnom prípade. Ale čokoláda má mnoho foriem a receptov. Portský alebo ovocný kabernet sa môže hodiť k bohatému, pudingovému čokoládovému dezertu. Brownies môže priniesť príchuť červeného ríbezle v Pinot grigio. Choďte na to.

A nakoniec moja osobná mantra: Bubliny sa hodia ku všetkému. Bonda možno viazali niektoré staromódne pravidlá týkajúce sa jedla a vína (a nepúšťajme sa do jeho martini), ale so svojou láskou k šampanskému bol na mieste.

Miestna žurnalistika je zásadná.

Podeľte sa priamo o sériu komunitných fór The Spokesman-Review Northwest Passages-ktorá pomáha kompenzovať náklady na niekoľko pozícií reportéra a redaktora v novinách-pomocou nižšie uvedených jednoduchých možností. Darčeky spracované v tomto systéme nie sú daňovo uznateľné, ale slúžia predovšetkým na splnenie miestnych finančných požiadaviek potrebných na získanie národných finančných prostriedkov na spárovanie.


Okrúhly stôl: Reality byť čiernym kuchárom v Amerike

Nicole A. Taylor je hostiteľkou podcastu Hot Grease   a autorkou pripravovanej kuchárskej knihy UpSouth (Countryman Press/Norton 2015). Sledujte ju na Twitteri @foodculturist  

“I má kosť na výber. ” To sú prvé slová Kendricka Lamara v jeho protestnej piesni z 21. storočia, “King Kunta. ” LA  rapper vyrazí na svojich kritikov, pripomenie  listeners že už dávno ovládal rapovú  hru, aj keď   “powers, ktoré be ”, ho jednoducho ignorovali.

Texty hymny a#x2019 mi pripomínajú nie veľmi tajnú sťažnosť v kulinárskych kruhoch: Prečo jeden alebo dvaja čierni kuchári prechádzajú okolo lesklých časopisov a online médií, ako sú náhradné rebrá v štýle Severnej Karolíny, ktoré váš strýko Leroy pripravuje na každoročné grilovanie ? Ako  Michael Twitty   vysvetľuje vo svojej eseji   “T Neviditeľní kuchári, ” tento ਌yklus má korene v nedostatku  čiernych hlasov v potravinárskych médiách. Publikácie sa namiesto tlačenia obálky usilujú o prelomené príbehy, ktoré sa neodchyľujú od posledného zápisu.

Keď sa zákonníci v oblasti potravín snažia zostaviť svoje zoznamy “ Best of ” a “next big star ”, rozsiahla afroamerická sieť klasicky vyškolených absolventov CIA a#x2014plus samoukov-savantov — zostáva do značnej miery nevyužitá. V roku 2015 boli v zozname semifinalistov ocenení James Beard Chef and Restaurant Awards štyria čierni kuchári (z takmer 420 nominovaných), Jedlo a víno ’s Zoznam najlepších nových kuchárov priniesol nulu a Forbes ’  � Menej ako 30 ″ kategória potravín  vyznačené žiadne.

Aby som získal prehľad o výzvach, s ktorými sa stretávajú čierni kulinárski profesionáli ਍nes, obrátim teraz pódium na desať ਌hefs, ktorí zvažujú viditeľnosť, peniaze a body zlomu.

    ,  Osobný šéfkuchár a kuchár (Gullah Geechee Culinary Artist), Charleston, SC, ਌ollege of Coastal GA-Culinary Arts Coordinator, Owner of The Farmer & amp The Larder, Brunswick, GA,  Vlastník spoločnosti The Lifestyle Collective, zakladateľ z Black Culinary History, Johnson & amp Wales Alum, New York, NY, a#xA0Chef de Cuisine v Lure Fishbar, New York, NY
  • Kamal Grant,  , majiteľ spoločnosti Sublime Donuts, Culinary Institute of American Alum, Atlanta, GA, ਊugust and Bayona Alum, New Orleans, LA, ਏreelance Food Stylist Food Network, The Chew & amp Chef Roble & amp Co, Brooklyn, NY
  • Tunde Wey,  Vlastník spoločnosti LAGOS (West African Food Outpost),  Vlastník spoločnosti Balter v St. Croix, USVI (otvorenie novembra 2015), kulinársky veľvyslanec Amerických Panenských ostrovov, St Croix, USVI
  • Shanita McAfee,  , majiteľka reštaurácie Magnolia ’s Restaurant & amp; Bourbon Bar, Kansas City, MO

Rozhovory boli upravené a skrátené.

Niekoľko mediálnych kúskov skúmajúcich “ chýbajúceho čierneho kuchára. ” Hnusí sa vám pokrytie alebo je to príležitosť na väčšiu konverzáciu?

Nelson hovorí: “I úprimne, už ani nerozumiete otázke. Asi sa mi to hnusí a vidím v tom hodnotu, ale domnievam sa, že súvislosti a úmysel majú do značnej miery do činenia so zásluhami. Keď si väčšina publikácií kladie otázku, v skutočnosti sa pýta, prečo nie je viac čiernych kuchárov v ਏood Network, v popredných tlačených publikáciách, ktoré získavajú ceny Nadácie Jamesa Bearda, a vo všeobecnosti na očiach verejnosti spôsobom, akým je náš biely náprotivky sú. Je to zaujímavá a dôležitá otázka, ale otázka, ktorá je už zo svojej podstaty nenápadná, pretože sa zvyčajne pýta v publikáciách na zachovanie trope a na rozprávanie o selektívnom príbehu  . Úprimne položiť otázku o rozmanitosti v tomto odvetví by znamenalo priznať si, že v skutočnosti nejde o problém prítomnosti, ale o mediálne zastúpenie. ”

Grant hovorí: “I skutočne nevidí väčšinu pokrytia, takže nemôžem povedať, že sa mi to nepáči. Vždy som však videl absenciu mediálneho zastúpenia pre čiernych kuchárov. ”

Johnson hovorí: “ Nie naozaj ‘ chýbajúci čierny šéfkuchár, ’, ale skôr to, že si každý tak často vyberiete, aby ste boli stredobodom pozornosti sezóny. ”

Raiford hovorí: “I nenávidí tento štýl pokrytia. Faktom je, že sme tu, ľudia nás len nehľadali, alebo nás úplne prehliadajú takmer ako neviditeľnosť. Môžete to počuť  v jazyku ľudí##2019: Namiesto toho, aby sa ma pýtali, kde som kuchár, sa pýtajú, kde varíte! ”

Simone hovorí: “I sa domnievajú, že konverzácia ‘černý šéfkuchár ’ je často nesprávne pomenovaná. Nemyslím si, že nám chýbajú, ale určite nie sme v bežných médiách. My  out a mnohí z nás sú veľmi spokojní so svojou prácou, svojimi pozíciami a úspechmi. Nepáči sa mi táto konverzácia, pretože prináša veľa platných bodov, pretože sa týkajú čiernych alebo iných predstavených šéfkuchárov. ”

Wey hovorí: “I ’m si nie som istý, čo to presne znamená. Je to odkaz na absenciu alebo nedostatočné zastúpenie čiernych kuchárov v bežných médiách? Zdá sa, že by ste si mali položiť otázky o marginalizácii čiernych kuchárov. Zdá sa tiež, že by mohlo byť veľmi nepríjemné upozorniť na skutočnosť, ako keby to nebola jedna - samozrejme, existujú čierni kuchári a samozrejme nechýbajú ‘, ’ a samozrejme niekoľko mediálnych kúskov, ktoré verejnosti pripomínajú ich existencia môže mierne hraničiť, ak nie úplne, s patronátom. ”

McAfee hovorí: “ Existuje množstvo úžasne talentovaných čiernych kuchárov, ktorí robia veľké veci a veľmi si zaslúžia pozornosť. Toľko rokov sme boli prehliadaní alebo jednoducho nedostali príležitosť predviesť svoj talent. ”

Keď už hovoríme o tlačených a online médiách, stretávate sa s prekážkami pri získavaní pokrytia#xA0?

Dennis hovorí: “Získanie tlače pre mňa nebolo také ťažké. Práve teraz je Charleston tým mestom na potravinovej scéne, takže prirodzene prichádzajú hľadať autentické. Mal som to šťastie, že mám kultúru, ktorú ľudia hľadajú, a nielen potraviny, ale všetky aspekty. U ostatných kuchárov, ktorí nemajú niku, to môže byť trochu iné. ”

Raiford hovorí: “Peniaze pre PR sú vždy prekážkou. Niekedy však musíte vytvoriť svoje vlastné príležitosti a použiť svoj uhol na vytvorenie potrebných spojení. Pracoval som posledné tri roky na CheFarmer. Vlastním vlastnú farmu, pôdu, na ktorej sa v mojej rodine hospodári od roku 1874. ”

Nelson hovorí: “I 𠆝 musím povedať nie, ale zároveň priznávam, že to nevyhľadávam. Žijem v riedkom ovzduší, kde moja práca nie je závislá na prijatí médiami, jednoducho je. Domnievam sa, že pocit naliehavosti mať expozíciu rovnajúcu sa dolárom nie je problém, s ktorým by som sa musel vysporiadať. Cítim jednu z prekážok, ktoré bránia konzumácii čiernych potravín, ľudu a médií, a#xA0 je táto neustála potreba hrať podľa starých pravidiel, pokiaľ ide o budovanie značky a PR. Vidíme, že umelci v iných žánroch preberajú kontrolu nad svojimi hlasmi 𠅊nd vreckami — tak, že si uzurpujú starú gardu a v zásade idú darebákovi,   a vidím, že to je skutočne jediný spôsob, akým vidíme pokrok v získavaní širšieho publika pre naše príbehy a upevňovaní. náš priestor v tejto širšej potravinovej komunite. ”

Wey hovorí: “M.I.A.M.I. —peniaze sú veľkým problémom.  Myslel by som si, že bez ohľadu na to, či bol človek nezávisle bohatý, peniaze môžu byť vždy výzvou. Nemal som žiadny problém so získaním tlače —, ale tým, že nehovorím, že všetka tlač, ktorú som sledoval, bola sympatická môjmu príbehu, pretože čierny bol tento problém pravdepodobne dôsledkom reality public relations. Nikto sa o teba nestará, pokiaľ nemáš obhajcu, ktorý sa vyserie a má nejaký vplyv. ”

Realita je taká, že čierni kuchári boli vždy neviditeľnou chrbticou americkej potravinovej kultúry. Ste v pohode s pobytom za oponou, alebo sa usilujete o väčšie uznanie?

Raiford hovorí: “Viac uznania, viac uznania! Prečo by sa mal ktokoľvek z nás usadiť? ”

Nelson hovorí: “I ’m rozhodne nie je v poriadku s klamstvom, ktoré sa pácha v kulinárskej histórii, ale nie som si istý, či je uznanie prijateľnou pomôckou — potrebujeme vytvoriť samotný príbeh. Pre každého kuchára farby, ktorý nemôže nájsť finančnú podporu pre svoju reštauráciu, existuje ďalší, ktorý ponúka pop-up zážitok v nejakom podzemnom priestore. Pri každom článku, ktorý vynechá farebnú osobu, sa objaví nový blog alebo podcast alebo online časopis. O zastúpení černochov v kulinárskom svete hovoríme podobne ako o čiernom živote vo všeobecnosti: so zavádzajúcimi, zaujatými a často jednoducho nepravdivými štatistikami, ktoré vykresľujú obraz, ktorý príliš veľa vynecháva. Vždy sme boli ľuďmi, ktorí vedia, ako nájsť cestu z núdze, a ja som už unavený z toho, ako pozerám svojich bratov a sestry, ako tancujú omrvinky, keď je skutočnou odpoveďou inovácia a solidarita. Sme členmi tejto globálnej potravinovej komunity. ”

Keď už hovoríme o globálnych komunitách, nigérijskí spisovatelia a rozprávači majú chvíľu. Predpokladáte, že sa africké jedlo čoskoro dostane do bodu zlomu?

Wey hovorí: 𠇊 Bavíme sa o tom Americanah  a Otvorené mesto? Je to moment, o ktorom hovoríte? Aktuálne vlastním a prevádzkujem nigérijský stánok s občerstvením na trhu New Orlean ’s St. Roch. Okolo mňa sú ďalší kuchári, ktorí varia súčasnú americkú, kórejskú fusion, kreolskú a inú kuchyňu. Viac ľudí než nechodí k môjmu pultu, pozerá na opis môjho guláša z kravských stôp, premyslene prikývne a potom si objedná lahodný sendvič s bravčovým mäsom. Do prdele, úplne chápem, a že sa väčšina z nás pokúša uniknúť chaosu, ktorý podvedome hryzie (ospravedlňte slovnú hračku), a tak sa objímame so známymi. Našťastie existuje bod zlomu, aj keď iný druh. Dúfam, že sa nigérijské jedlo pevne udomácni v dele výberu potravín, že sa stane bežným bez toho, aby ste boli chodcom. Ak nie toto, dúfam, že to bude ten najbláznivejší báječný výstrelok jedla na dva roky, pričom z toho budú ťažiť desiatky talentovaných nigérijských šéfkuchárov na (napoly žltom) slnku. ”

S akými najväčšími výzvami sa v kuchyni stretávate? Líšia sa dnes nejakým spôsobom v porovnaní s obdobím pred 10 rokmi?

Nelson hovorí: “Sme v divokom západe s týmto novým kulinárskym svetom. Zažívame kulinársky zjavný osud, ktorý sa blíži k úspechu, a predpokladám, že výzvou je vyvinúť dostatočnú víziu, aby sme boli vpredu, aby krivka tak, aby táto nová generácia potravinárskych profesionálov v oblasti farieb nemala také boje, aké máme my. ”

Johnson hovorí: “Najväčšou výzvou v kuchyni je získať titul a plat, aké si zaslúžite. Dokonca ani chodenie na kulinársku školu vám nezíska stanovený plat alebo slušnú mzdu. Normálne musíte poprsie, odpracovať veľa hodín a odovzdať život, aby ste sa dokázali hodiť do pozície šéfkuchára, ale pred 10 rokmi by ste to všetko a ešte viac nezískali —so možno sme trochu pokročili. ”

Stridiron a#xA0says: “O Naopak, v poslednej dobe dochádza k nárastu kuchárov, ktorí sú hrdí na svoje regióny a používajú viac regionálnych receptov so sezónnymi surovinami. Pridanie kultúry a tradícií do moderného kuchárstva v dnešnej dobe je zásadnou súčasťou mojej filozofie súčasného západoindického varenia. ”

Keď ste pozvaní na festivaly a potravinové akcie, cítite tlak na varenie dedičstva alebo čierneho jedla?

Nelson hovorí: “I 𠆝 hovoria, že každý festival a kulinárske podujatie, ktoré poskytuje platformu pre kuchára, aby zažiaril, je dobrá vec. Vykopávam akcie ako Food As Art v Seattli, WA, ktoré vyzdvihujú čiernych kuchárov v tomto meste a prospievajú rade Central District Arts Council. Myslím, že MAD je jedným z najslávnejších festivalov v okolí. Tiež oceňujem ľudí, ako je Karen Washington a jej konferencia Čierni farmári a mestskí záhradníci, ktorí dávajú ľuďom v čiernom potravinárstve naprieč odbormi možnosť sedieť pri jednom stole okolo potravinovej spravodlivosti a čierneho poľnohospodárstva. ”

Dennis hovorí: “I Nikdy sa necítim pod tlakom variť moje tradičné jedlo. V skutočnosti to prijímam. Naše jedlo z dedičstva odoláva jedlu z akejkoľvek inej kultúry a#x2019s. Som klasicky vyškolený, takže keď to vyžaduje, rád sa pochválim aj touto stranou. ”

Raiford hovorí: “ Je to dosť zaujímavé, a preto vás zvyčajne žiadajú, aby ste prišli? Viac ako som sa naučil prijať skutočnosť, že mám šancu vytvoriť naučiteľný moment pre všetkých, ktorých sa to týka. Varenie jedla z dedičstva mi umožňuje predviesť, ako sú [potravinové cesty prepojené] na celom svete,   a že jedlo, ktoré podávam, sa nazýva Reezy Peezy s morským ostrovom Red Peas a Carolina Gold Rice sa veľmi nelíši od talianskeho jedla s názvom Risi e Bisi! ”

Clark hovorí: “Nie. Aj keď som toho názoru, že môžem urobiť nejaké dosť priemerné jedlo pre dušu, mojím kulinárskym zázemím je vynikajúca francúzska kuchyňa s americkým a  ázijským vplyvom. Jedlo, ktoré robím, sa skôr prikláňa týmto smerom. ”


Pozri si video: Verejná ochutnávka vín - Kmeťovo - (August 2022).